Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 sandwiches

Deze heerlijke ontbijtsandwiches zijn gevuld met een klassieke omelet met spinazie en champignons. Je kunt deze sandwiches van tevoren maken, invriezen en er vervolgens elke dag een paar opwarmen, zodat je er zonder tijdverlies van een omelet en het vullen van sandwiches van kunt genieten. Je kunt ze opwarmen in de magnetron of oven. Je sandwiches smaken vers, alsof ze net gemaakt zijn. De restjes omelet kun je toevoegen aan gebakken rijst of ontbijtburrito's.

Ingrediënten:

• Gezouten boter, op kamertemperatuur, om de bakvorm in te vetten en op het brood te smeren (optioneel)
• 10 grote eieren
• 0,5 kopjes volle melk
• Extra vierge olijfolie
• 220 g cremini champignons, in dunne plakjes gesneden
• 3 kopjes spinazie (stelen verwijderd)
• 6 plakjes Zwitserse kaas (ongeveer 180 g)
• 6 Engelse muffins, horizontaal doormidden gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, melk, Crimini-champignons, spinazie, Zwitserse kaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Spray een bakvorm van 23 x 33 cm in met bakspray of vet deze in met boter.
Stap 2
• Verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze al roerend tot ze geslonken en lichtbruin beginnen te kleuren, ongeveer 5 minuten. Voeg de spinazie, 1 theelepel zout en een paar snufjes versgemalen zwarte peper toe. Bak al roerend tot de spinazie begint te slinken, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Stap 3
• Klop in een grote kom de eieren met de melk, 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Spatel dit voorzichtig door het afgekoelde champignonmengsel en giet het geheel op de voorbereide bakplaat. Bak de omelet tot hij gerezen en stevig is, 15-20 minuten. Haal de omelet uit de oven en laat hem afkoelen.
Stap 4
• Leg de Engelse muffins met de snijkant naar boven op een bakplaat en bestrijk ze met boter, indien gewenst. Rooster ze lichtjes in de oven gedurende 3-4 minuten.
Stap 5
• Zodra de omelet voldoende is afgekoeld om vast te pakken, gebruik je een grote koekjesvorm (ongeveer 9 cm in diameter) of de rand van een glas om er 6 cirkels uit te steken (zie de opmerking over hoe je de omeletrestjes kunt gebruiken). Haal met een kleine spatel of botermesje elke ronde omelet uit de pan en leg deze op de onderste helft van een Engelse muffin. Beleg met een plakje Zwitserse kaas en dek af met de bovenste helft van de muffin.
Stap 6
• Wikkel elke sandwich in aluminiumfolie, doe ze in een afsluitbare plastic zak en vries ze maximaal 1 maand in of bewaar ze maximaal 1 week in de koelkast.
Stap 7
• Om de sandwich op te warmen, haal je hem uit de verpakking en leg je hem op een magnetronbestendig bord bekleed met keukenpapier. Verwarm de sandwich 1 tot 1,5 minuut in de magnetron, tot de kaas gesmolten is en de omeletten door en door warm zijn. Je kunt de bevroren sandwich ook, verpakt in folie, een nacht in de koelkast laten ontdooien en hem vervolgens in de oven bakken op 220 °C (425 °F) tot de kaas gesmolten is, ongeveer 10 minuten.

Stemmen: 1