Ontbijtbroodschotel met spinazie, champignons en kaas

Stemmen: 1

Tijd: 7 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Deze hartige vegetarische ovenschotel is een heerlijke manier om oud brood te gebruiken. De broodblokjes in de onderste laag worden geweekt in een hartige roomsaus, waardoor een zachte basis voor de ovenschotel ontstaat, terwijl de bovenste blokjes tijdens het bakken een heerlijk knapperige korst krijgen. Naast het brood is de ovenschotel gevuld met champignons, spinazie en kaas, wat hem verrijkt met eiwitten en vezels. Je kunt de ovenschotel de avond ervoor al klaarmaken; het brood weekt dan 's nachts in de roomsaus en 's ochtends hoef je hem alleen nog maar te bakken om je dierbaren te verrassen met een feestelijk ontbijt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

8 grote eieren
60 g olijfolie + extra voor het invetten van de pan
8 kopjes rustiek Italiaans brood, in blokjes van 2 cm gesneden (zonder korst)
280 g champignons, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 4 kopjes)
2 teentjes knoflook, geplet
150 g verse babyspinazie (ongeveer 5 kopjes)
110 g Gruyère, geraspt met een grove rasp (ongeveer 1,5 kopjes)
1/3 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2,5 kopjes magere room
1 theelepel verse tijmblaadjes, grof gehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Italiaans brood, eieren, room, champignonpaddenstoelen, spinazie, Gruyère-kaas, Parmezaanse kaas, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vet een ovenschaal van 22x32 cm (3 liter) in.
Meng in een grote kom de broodblokjes met 2 eetlepels olijfolie, 1/4 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het brood toe aan de pan en bak het, al roerend, goudbruin in ongeveer 8 minuten. Doe het geroosterde brood terug in de kom om af te koelen.

Veeg de koekenpan schoon. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur tot deze glinstert. Voeg de champignons toe en verdeel ze in een enkele laag (wees geduldig en roer een tijdje niet) en bak ze tot ze beginnen te bruinen, ongeveer 3 minuten; roer ze om en bak ze nog 2 minuten verder.
Voeg de knoflook, tijm, 1/4 theelepel zout en zwarte peper toe en roer dit 1 minuut constant door. Voeg vervolgens de spinazie en nog eens 1/4 theelepel zout toe. Blijf koken en regelmatig roeren tot de spinazie geslonken is, 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur.
Leg de helft van de broodblokjes in de voorbereide ovenschaal en bestrooi met de helft van de Gruyère en Parmezaanse kaas. Verdeel het champignonmengsel er gelijkmatig over. Bedek met de resterende broodblokjes, Gruyère en Parmezaanse kaas.
Klop in een grote kom de eieren los met de room, een halve theelepel zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Giet het eimengsel in de ovenschaal. Dek af met plasticfolie en zet minimaal 6 uur, of een hele nacht, in de koelkast. Haal de ovenschotel 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C en bak de ovenschotel tot de vulling stevig is en de bovenkant goudbruin is, 50-55 minuten. Laat de schotel minimaal 15 minuten afkoelen en serveer warm of op kamertemperatuur.

Wij presenteren u een collectie Warme dranken.