Luxe ontbijtbroodschotel

Stemmen: 1

Tijd: 45 minuten plus trektijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze heerlijke en indrukwekkende ovenschotel is perfect voor een brunch tijdens de feestdagen of een zondagmiddag. Hij bevat alles wat Eggs Benedict zo geliefd maakt: brioche, gepocheerde eieren, spek en de meest verrukkelijke hollandaisesaus. Halve Engelse muffins worden geweekt in het romige mengsel en gebakken met plakjes mager Canadees spek tot de custard gestold is. Vlak voor het serveren garneer je de ovenschotel met gepocheerde eieren en besprenkel je hem met citroenhollandaisesaus. Het is het beste om de ovenschotel de avond ervoor al te bereiden, zodat de brioche de room goed kan opnemen, maar hieronder vind je een recept voor wie weinig tijd heeft.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Braadpan

8 Engelse muffins
1 eetlepel ongezouten boter
16 plakjes Canadese bacon (ongeveer)
2 kopjes melk
0,5 kopjes slagroom
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1,5 theelepel grof zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
6 grote eieren

Hollandaisesaus

15 eetlepels ongezouten boter
4 grote eidooiers
2 eetlepels citroensap
1,5 theelepel grof zout
1/4 theelepel cayennepeper

Gepocheerde eieren

1 eetlepel witte azijn
8 grote eieren
3 eetlepels fijngehakte verse bieslook

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spek, eieren, melk, room, nootmuskaat, gemalen cayennepeper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vet een bakvorm van 22 x 32 cm in.

Snijd de Engelse muffins horizontaal doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven in een bakvorm in 2 rijen, afwisselend de bovenste en onderste helften. Leg tussen elke muffin een plakje Canadese bacon.
Klop in een middelgrote kom de melk, room, nootmuskaat, zout, zwarte peper en eieren tot een glad mengsel. Giet het mengsel over de muffins, dek de vorm af met plasticfolie en zet 8 uur of een nacht in de koelkast (zie opmerking).

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Verwijder de folie van de pan en vervang deze door aluminiumfolie. Bak 30 minuten, verwijder dan de folie en bak verder tot de ovenschotel stevig is en de broodjes en het spek aan de randen goudbruin zijn, nog eens 30 minuten.
Hollandaisesaus:

Smelt ondertussen de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de eidooiers, het citroensap, het zout en de cayennepeper toe aan de blender en mix gedurende 1 minuut. Giet, terwijl de blender draait, de gesmolten boter heel langzaam door de opening in het deksel.
Gepocheerde eieren:

Giet 2 liter water in een grote pan. Voeg azijn toe en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook.

Breek 4 eieren in kleine kommetjes. Als het kokende water te veel is verdampt, voeg dan een beetje extra water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de eieren in één snelle beweging in het kokende water zakken. Kook ze tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, 4-5 minuten. Haal de eieren met een schuimspaan uit het water en leg ze op een keukenpapiertje. Herhaal dit met de overige eieren.
Leg aan elke kant van de ovenschotel 4 eieren. Besprenkel met hollandaisesaus en bestrooi met groene uitjes. Serveer de ovenschotel warm, met de resterende hollandaisesaus ernaast. Als de saus te dik is, verdun deze dan met 1 eetlepel water.

Snelle voorbereiding

Als je geen tijd hebt om de ovenschotel een nacht te laten rijzen, snijd dan elke Engelse muffin doormidden en leg ze in een grote kom; giet het roommengsel eroverheen. Laat ze 15 minuten rijzen en draai ze af en toe om, zodat ze volledig bedekt zijn en de room goed absorberen. Schik ze vervolgens in een bakvorm zoals hierboven beschreven.