Gevuld kalkoenbrood met champignons (bijgerecht)
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Broodvulling, of kortweg 'stuffing', is het populairste bijgerecht bij kalkoen tijdens de feestdagen in de Verenigde Staten. Ondanks de naam wordt deze vulling meestal niet in de kalkoen gestopt, maar apart gebakken en kan het bij elk soort vlees geserveerd worden, niet alleen bij kalkoen. De basis van de vulling bestaat uit blokjes oud zuurdesembrood. Meng deze met gebakken champignons, kruiden en losgeklopte eieren en bak het geheel in de oven tot het goudbruin is. Om de smaak en het aroma van het bijgerecht te maximaliseren, kunt u verschillende soorten champignons gebruiken, zoals shiitake, oesterzwammen en eekhoorntjesbrood.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 165 g boter + extra boter om de pan in te vetten
- 5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 30 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
- 0,7 kg gemengde verse wilde paddenstoelen (zoals shiitake of oesterzwammen), schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden.
- 6 grote sjalotten, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels fijngehakte verse tijm
- 2 grote eieren
- 1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
- 16 kopjes oud zuurdesembrood, in blokjes van 1 cm gesneden (ongeveer 1 kg)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zuurdesembrood, oesterzwammen, shiitake paddenstoelen, eekhoorntjesbrood, bieslook, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet een ovenschaal van 3 liter in met boter.
- Doe de kippenbouillon en de gedroogde champignons in een middelgrote pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de bouillon een sterke champignonsmaak heeft, ongeveer 15 minuten. Zeef de vloeistof door een fijne zeef in een grote maatbeker of kom. Hak de champignons fijn en zet apart.
- Smelt ondertussen 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze zonder ze aan te raken tot ze beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten. Bak ze verder, af en toe roerend, tot ze goed bruin en gaar zijn, 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper en schep ze op een bord.
- Voeg 6 eetlepels boter, sjalotten, knoflook en tijm toe aan de koekenpan. Bak al roerend tot de uien zacht en lichtbruin zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg de wilde paddenstoelen, eekhoorntjesbrood, het bewaarde paddenstoelenvocht, 1 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe. Breng aan de kook en haal vervolgens van het vuur.
- Klop in een grote kom de eieren los met 2 eetlepels groene uien. Voeg de broodblokjes en het champignonmengsel toe en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in de voorbereide ovenschaal, bestrijk met de resterende 2 eetlepels boter en dek af met aluminiumfolie.
- Bak de vulling ongeveer 30 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot het goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Laat minstens 15 minuten afkoelen voor het serveren. Bestrooi met de resterende 2 eetlepels bieslook.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
