Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voor een heerlijk en voedzaam ontbijt bak je een Franse omelet gevuld met champignons en kaas en serveer je deze op een met mosterd besmeerd broodje als een sandwich. Voor de vulling fruit je de champignons in olijfolie, leg je ze op de zachte Franse omelet, bestrooi je ze met geraspte Gruyère en vouw je de omelet dubbel als een brief, zodat de kaas smelt. De pan moet breed genoeg zijn voor een grote omelet, genoeg voor vier personen. Serveer de sandwiches met een frisse, sappige friséesalade met verse champignons en een vinaigrette.

Ingrediënten:

• 8 grote eieren
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 220 g champignons, flinterdun gesneden
• 2 eetlepels ongezouten boter
• 1 kopje geraspte Gruyère (ongeveer 60 g)
• 4 briochebroodjes, horizontaal doormidden gesneden
• Dijonmosterd of Dijonnaise, om te serveren
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel fijngehakte verse dragon
• 1 grote bos friséesla, in stukjes gescheurd (ongeveer 8 kopjes)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, champignonpaddenstoelen, Gruyère-kaas, friséesalade, briochebroodje, dragon

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Klop in een grote kom de eieren los met een halve theelepel zout. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg het grootste deel van de champignons toe, zet een half kopje apart, en bestrooi met een kwart theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Bak al roerend tot de champignons goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten; haal ze dan uit de pan en leg ze op een bord.
Stap 2
• Veeg de koekenpan schoon en smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe en bak ze al roerend met een siliconen spatel tot ze licht gestold zijn. Verdeel de resterende rauwe eieren over de pan en roer niet tot de omelet aan de onderkant gestold is, ongeveer 5 minuten.
Stap 3
• Haal de pan van het vuur en bestrooi met kaas. Leg de gebakken champignons in het midden van de omelet en vouw de zijkanten naar het midden. Leg de omelet op een snijplank en snijd hem dwars in 4 stukken. Besmeer de broodjes met mosterd en leg de omelet erop.
Stap 4
• Meng in een grote kom de azijn, dragon, de resterende eetlepel olijfolie, 1/4 theelepel zout en een snufje zwarte peper door elkaar. Voeg de friséesla en de apart gehouden champignons toe en meng alles goed door elkaar. Serveer bij sandwiches.

Stemmen: 1