Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

De traditionele New Orleans po' boy sandwich is een groot, zacht brood (een Frans stokbrood) gevuld met verse zeevruchten van de kust. Deze vegetarische versie behoudt de klassieke toppings zoals plakjes tomaat, geraspte sla en zelfgemaakte remouladesaus, maar vervangt de garnalen door knapperige, gefrituurde champignons. Voor een veelzijdige smaak kun je verschillende soorten champignons gebruiken. Maitake en oesterzwammen zijn bijvoorbeeld uitstekende keuzes, omdat ze het beslag goed vasthouden en knapperig worden na het frituren, maar je kunt natuurlijk elke soort champignons gebruiken die je lekker vindt.

Ingrediënten:

Remoulade

• 3/4 kopje mayonaise
• 3 eetlepels fijngehakte augurken
• 3 eetlepels grove mosterd
• 1 eetlepel ketchup
• 1 eetlepel hete saus
• 1/8 theelepel uienpoeder

Po' Boy Sandwiches

• 170 g gemengde wilde paddenstoelen, zoals maitake, oesterzwammen, shiitake en cremini-paddenstoelen
• 1,5 kopjes zure melk of kefir
• 1/4 kopje hete saus
• 1,5 kopjes premium bloem (zie opmerking)
• 2 theelepels gerookte paprika
• Plantaardige olie, om te frituren
• 2 pruimtomaten, in dunne plakjes gesneden
• 4 zachte, lange broodjes (elk ongeveer 20 cm), in de lengte doormidden gesneden en geroosterd
• 2 eetlepels fijngesneden sla of ijsbergsla
• Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

mayonaise, ingemaakte komkommer, volkoren mosterd, ketchup, hete saus, uienpoeder, maitake paddenstoelen, oesterzwammen, shiitake paddenstoelen, Crimini-champignons, zure melk, kefir, premium meel, paprika, pruimtomaten, sandwichbroodjes, sla

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1

• Remoulade:

  
  Meng in een kleine kom de mayonaise, augurken, mosterd, ketchup, tabasco, uienpoeder, 1/4 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper tot een gladde massa. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot serveren.
  
Stap 2

• Po-boy sandwiches:

  
  Snijd de paddenstoelen in hapklare stukjes (ongeveer 5 cm; kleinere stukjes maken het koken lastiger). Maitake- en oesterzwammen kunnen in plakjes of in de lengte worden gescheurd, terwijl shiitake- en cremini-paddenstoelen het beste in kwartjes kunnen worden gesneden.
  
Stap 3
• Giet de zure melk en de hete saus in een ondiepe ovenschaal en roer. Voeg de champignons toe en roer ze erdoorheen zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Laat de champignons ongeveer 10 minuten marineren op kamertemperatuur.
Stap 4
• Meng in een grote kom de bloem, gerookte paprika, 1 eetlepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Voeg 2 eetlepels van de zure melkmarinade toe en meng tot een kruimelig geheel.
Stap 5
• Verhit in een grote pan 5 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot de temperatuur 175 °C (350 °F) bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met keukenpapier.
Stap 6
• Haal de champignons door het bloemmengsel en draai ze om zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Dompel ze vervolgens weer in de marinade. Haal ze nogmaals door het bloemmengsel zodat ze in klontjes bedekt zijn en leg ze op een bord. Bak de champignons, een paar tegelijk, en draai ze af en toe om, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 2-3 minuten. Schep de champignons met een schuimspaan op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met een snufje zout.
Stap 7
• Leg plakjes tomaat op de onderste helften van de broodjes en beleg met champignons. Besprenkel de champignons met remouladesaus, beleg met fijngesneden sla, dek af met de bovenste helften van de broodjes en serveer.
  
  

  Opmerking

  
  Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
  

Stemmen: 1