Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De populaire Vietnamese bánh mì-sandwich op lange broodjes wordt traditioneel gemaakt met vlees of vis, maar deze vegetarische versie vervangt deze ingrediënten met succes door gegrilde shiitake-champignons en plakjes tofu. Voordat ze gegrild worden, worden deze twee ingrediënten gemarineerd in een saus op basis van hoisinsaus, wat een unieke smaak oplevert. Druk de tofu even aan om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Dit maakt de plakjes steviger en voorkomt dat ze aan de grill blijven plakken. Serveer met pittige mayonaise, een frisse salade van komkommer en rauwe wortel, en verse koriander, en geniet ervan.

Ingrediënten:

• 425 g extra stevige tofu
• 0,5 kopje + 3 eetlepels gedistilleerde witte azijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 grote wortel (ongeveer 170 g), geschild met een dunschiller.
• 1 middelgrote komkommer (ongeveer 220 g), in dunne diagonale plakken gesneden, de plakken vervolgens doormidden gesneden.
• 0,5 kopje mayonaise
• 0,5 - 1 theelepel srirachasaus
• 3 grote teentjes knoflook
• 1 kopje hoisinsaus
• 2 eetlepels plantaardige olie + extra voor het invetten van het grillrooster
• 450 g shiitake paddenstoelen met grote hoedjes, stelen verwijderd
• 4 zachte, lange broodjes, met een diepe inkeping aan de zijkant.
• 1 kopje verse korianderblaadjes

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

tofu, wortel, komkommers, shiitake paddenstoelen, hoisinsaus, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur. Leg de tofu tussen twee borden en verzwaar het bovenste bord met ongeveer 2 kg (3 grote blikken of een grote, zware koekenpan) gedurende ongeveer 20 minuten om overtollig vocht te verwijderen.
Stap 2
• Meng ondertussen in een middelgrote kom 1/2 kopje azijn, 1/2 kopje water, suiker en 1/2 theelepel zout tot de suiker en het zout zijn opgelost. Voeg de wortels en komkommers toe, meng goed en zet in de koelkast tot serveren.
Stap 3
• Meng in een klein kommetje de mayonaise met de Sriracha-saus; zet apart.
Stap 4
• Dep de tofu droog met keukenpapier en snijd hem in 8 plakken van 1,25 cm dik. Rasp de knoflook grof en voeg de hoisinsaus, de resterende 3 eetlepels azijn en de plantaardige olie toe. Voeg de champignons toe en meng alles goed door elkaar. Vet het grillrooster licht in.
Stap 5
• Schud de overtollige marinade van de champignons en leg ze op de grill. Gril ze ongeveer 1 minuut, draai ze om en gril ze nog 30 seconden tot 1 minuut, tot ze bijna gaar zijn. Leg de champignons op een schaal en breng op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Meng de tofu met de marinade en gril deze 2 minuten. Draai de tofu om en gril hem nog 2 minuten aan de andere kant. Leg de tofu op een serveerschaal.
Stap 7
• Haal de folie van de broodjes en gril ze met de snijkant naar beneden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.
Stap 8
• Smeer 1 eetlepel van het mayonaisemengsel op elke broodjeshelft. Leg 2 plakjes tofu op elk broodje en schik daarop de champignons, licht overlappend. Garneer met wat wortel-komkommersalade, laat de dressing uitlekken en bestrooi met korianderblaadjes. Sluit de broodjes door ze voorzichtig dicht te drukken. Snijd ze diagonaal doormidden en serveer.

Stemmen: 1