Gestoofde aubergine met tofu en shiitake-champignons in een aardewerken pot.

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1238, totaal vet 116 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 42 G., vezel 8 G., cholesterol 0 mg, natrium 1028 mg, suiker 8 G.

Dit vegetarische gerecht is geïnspireerd op de gestoofde aubergine die populair is in Kantonese restaurants. Traditioneel bereid met varkens- of kippenvlees, hebben wij de dierlijke proteïne vervangen door tofu en shiitake-champignons om een vullend maar mager gerecht te creëren. Een aardewerken pot is ideaal om in te stoven, omdat deze de stoom goed vasthoudt, wat resulteert in een romige aubergine. Voordat de aubergine wordt gestoofd, wordt deze in een wok geroerbakt en vervolgens in de pot met de andere ingrediënten en de saus gemengd. Chu hou-pasta en umami-kruidenmix geven het gerecht een verrukkelijke smaak, waardoor het een geweldig veganistisch alternatief is voor vissaus. Mocht een veganistische optie echter geen prioriteit hebben, dan kunt u ook gewone vissaus of oestersaus gebruiken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje gedroogde shiitake paddenstoelen (ongeveer 10 kleine paddenstoelen)
2 eetlepels neutrale plantaardige olie
700 g aubergines
1 fijngehakte sjalot
4 teentjes knoflook, geplet
1 eetlepel Shaoxing-wijn, optioneel
1 el. chu-hou pasta (zie opmerking)
3 eetlepels vegetarische oestersaus (zie opmerking)
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel plantaardige umami-kruidenmix, zoals Yondu (zie opmerking)
1 theelepel suiker
1/4 theelepel witte peper
220 g halfharde tofu, in blokjes van 2 cm gesneden.
2 eetlepels maizena
1 theelepel donkere sesamolie
Gekookte rijst als bijgerecht.
Speciale uitrustingEen hittebestendige aardewerken pot met een inhoud van ongeveer 2 liter.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, tofu, shiitake paddenstoelen, witte peperkorrels, sjalotten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng 4 kopjes water aan de kook in een wok op hoog vuur. Giet het kokende water in een middelgrote kom en voeg de gedroogde shiitake paddenstoelen toe. Dek de kom af met een bord en laat het water ongeveer 30 minuten staan, tot de paddenstoelen gaar zijn. Giet het water af, maar bewaar 2 kopjes van het water in een andere kom. Verwijder de harde stelen van de paddenstoelen en snijd de hoedjes in plakken van 1 cm dik, of snijd ze doormidden als de paddenstoelen klein zijn. Zet apart.
Droog ondertussen de wok goed af. Voeg olie toe en zet de wok op middelhoog vuur. Verhit de olie tot 175 °C. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.

Terwijl de olie opwarmt, snijd je de uiteinden van de aubergines af en snijd je ze in stukken van 5 cm lang. Snijd elk stuk vervolgens in repen of partjes van 1 cm dik.
Bak de aubergines in porties goudbruin, ongeveer 2 minuten. Leg ze op de voorbereide bakplaat.
Giet voorzichtig het grootste deel van de olie uit de wok, bewaar slechts 2 eetlepels. Verhit de olie op middelhoog vuur tot deze begint te roken, ongeveer 2 minuten. Voeg de sjalotten toe en bak al roerend tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook toe en bak al roerend tot deze geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de champignons toe en bak al roerend 1 minuut. Giet de Shaoxing-wijn langs de rand van de wok. Voeg de chu hou-pasta toe en bak al roerend tot deze bedekt is. Voeg de aubergine, oestersaus, sojasaus, umami-kruiden, suiker, 1/2 theelepel zout en witte peper toe. Roer tot de saus de aubergine bedekt. Voeg het weekwater van de champignons en de tofu toe en laat het geheel sudderen.
Meng maizena met 3 eetlepels koud water in een kleine kom. Voeg dit mengsel langzaam al roerend toe aan de sudderende vloeistof, tot de saus dikker wordt en de tofu bedekt (mogelijk heeft u niet al het maizena-mengsel nodig). Schep de inhoud van de wok over in een aardewerken pot van 2 liter (zie opmerking), let erop dat de tofu niet breekt. Dek de pot af en zet hem op middelhoog vuur. Laat sudderen tot de aubergine gaar is en de tofu goed warm is, 8 tot 10 minuten. Roer voorzichtig de sesamolie erdoor. Serveer de aubergine met rijst.
Opmerking

De ovenbestendige aardewerken pot die we voor dit gerecht gebruikten, had een diameter van 20 cm en een diepte van 8 cm. Bereid de aardewerken pot voor volgens de instructies van de fabrikant. Was de pot voorzichtig met warm zeepsop. Spoel hem af en laat hem vervolgens een nacht onafgedekt drogen.
De saus is bijzonder rijk dankzij chu hou, een gefermenteerde sojabonenpasta die bekend staat om de diepe smaak die het aan stoofgerechten geeft. We hebben er ook umami-kruidenmix van groenten aan toegevoegd, een uitstekend veganistisch alternatief voor vissaus. Je kunt echter ook gewone vissaus (of gewone oestersaus) gebruiken.