Mapo tofu met champignons

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 285, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 21 G., vezel 3 G., cholesterol 0 mg, natrium 472 mg, suiker 3 G.

Hoewel dit Sichuan-gerecht traditioneel met gehakt varkensvlees wordt gemaakt, komt de meeste smaak en textuur van de pittige bonenpasta, de zachte tofu en natuurlijk de Sichuan-peperkorrels. Je kunt het vlees dus gemakkelijk vervangen door champignons zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Deze veganistische versie van mapo tofu is gemaakt met gedroogde shiitake-champignons. Als je geen gedroogde kunt vinden, gebruik dan verse shiitake of kastanjechampignons. Serveer mapo tofu met witte rijst, die de heerlijke saus snel opneemt, waardoor het een smakelijk gerecht wordt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

60 g gedroogde shiitake-champignons, afgespoeld (of 280 g verse shiitake-champignons of kastanjechampignons; zie opmerking)
1 eetlepel maizena
4 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel gehakte gember
1 eetlepel douchi (gefermenteerde zwarte sojabonen), fijngehakt
1 eetlepel + 1,5 theelepel doubanjiang (pittige bonenpasta)
1 theelepel gemalen Sichuanpeper + extra voor de garnering
3 teentjes knoflook, geplet
1 gedroogde chilipeper, bijvoorbeeld Thaise, fijngehakt, optioneel (zie opmerking)
450 g zachte tofu, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
1 eetlepel sojasaus
0,5 theelepel suiker
2 groene uitjes, in dunne diagonale plakjes gesneden
0,5 theelepel donkere sesamolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tofu, shiitake paddenstoelen, gemberwortel, sojasaus, zetmeel, Sichuanpeper, sesamolie, groene uien

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de gedroogde shiitake-champignons in een kleine steelpan, giet er 2 kopjes koud water over en breng aan de kook. Zet het vuur uit en laat 30 minuten staan zodat de champignons kunnen opzwellen.
Knijp het overtollige water uit de champignons, snijd de stelen eraf en gooi ze weg, en hak de hoedjes fijn. Meet het champignonvocht af en voeg voldoende koud water toe om 1,5 kopje te verkrijgen.

Meng in een kleine kom de maizena met 2 eetlepels koud water tot een glad mengsel; zet apart.
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur tot het begint te roken. Voeg de shiitake paddenstoelen toe en bak ze goudbruin, ongeveer 4 minuten. Verlaag het vuur naar средний, voeg de resterende 2 eetlepels plantaardige olie, gember, douchi, doubanjiang, gemalen Sichuanpeperkorrels, knoflook en eventueel gedroogde chilipeper toe en bak tot het felrood is, ongeveer 1 minuut.
Voeg het champignonvocht toe aan de wok en schraap eventuele aangebrande stukjes los. Roer voorzichtig de tofu erdoor en breng aan de kook. Voeg de sojasaus en suiker toe, daarna de maizena en de helft van de groene uitjes. Breng aan de kook en kook tot de saus glanzend is, ongeveer 1 minuut.
Schep het gerecht op een serveerschaal, bestrooi met de resterende groene uitjes en voeg naar wens Sichuanpeperkorrels toe. Besprenkel met donkere sesamolie.

Opmerking

Als je verse champignons gebruikt in plaats van gedroogde, sla dan de weekstap over en vervang het vocht door groentebouillon of water.

De smaak van het gerecht is vrij mild, dus je kunt gerust wat extra peper toevoegen.