Mapo tofu

Stemmen: 13

Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Mapo tofu is een van de populairste gerechten uit de Sichuan-keuken. Het gerecht is doordrenkt met het aroma van de kenmerkende specerij uit de regio, Sichuan-peperkorrels, en de rijke, pittige smaak van dobajiang-bonenpasta. Volgens de legende is het gerecht vernoemd naar een oude Chinese vrouw die het in haar eethuis bereidde, en het werd daardoor landelijk bekend. Naast het hoofdingrediënt – tofu – bevat het ook gemalen varkensvlees en gefermenteerde zwarte sojabonen. Alles wordt gekookt in een pittige saus en geserveerd met gestoomde rijst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

450 g varkensgehakt
1 pak (400 g) stevige tofu, drooggedept en in blokjes van 1 cm gesneden.
2 theelepels Sichuanpeperkorrels
1 kopje licht gezouten kippenbouillon
3 eetlepels hete bonenpasta (zoals dobajiang)
2 eetlepels maizena
2 eetlepels hete sesamolie of chili-olie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel donkere bruine suiker
2 eetlepels koolzaadolie
4 teentjes knoflook, geplet
2,5 cm gemberwortel, fijngehakt
2 eetlepels gezouten gefermenteerde zwarte bonen, afgespoeld en fijngehakt
1/3 kopje dun gesneden groene uien, alleen het witte en lichtgroene gedeelte.
5 kopjes gestoomde jasmijnrijst, om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tofu, gehakt varkensvlees, jasmijnrijst, gemberwortel, Sichuanpeper, groene uien, chili-olie, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een wok op middelhoog vuur en rooster de Sichuanpeperkorrels tot ze geurig zijn, ongeveer 10 seconden. Haal de wok van het vuur en doe de peperkorrels in een kom om af te koelen. Maal de peperkorrels grof in een kruidenmolen of met een vijzel en zet apart. Meng in een middelgrote kom de kippenbouillon, de pittige bonenpasta en het maizena. hete olie, sojasaus en suiker.
Verhit een wok op middelhoog vuur. Voeg de koolzaadolie, knoflook, gember en gefermenteerde zwarte bonen toe en bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 10 seconden. Voeg het gehakt toe en bak het, af en toe roerend en het vlees losmakend met een houten spatel of lepel, tot het bruin is, 3-5 minuten. Zet het vuur lager (middelhoog) als de knoflook dreigt aan te branden. Voeg de apart gehouden gemalen Sichuanpeperkorrels, tofu en het sojasausmengsel toe. Bak, eenmaal roerend om alles gelijkmatig te verdelen, tot de saus is ingedikt en glanzend is geworden, ongeveer 2 minuten.

Haal van het vuur en garneer met lente-uitjes. Serveer met gestoomde jasmijnrijst.

Opmerking:

Sichuanpeperkorrels, gefermenteerde zwarte bonen en pittige bonenpasta zijn verkrijgbaar bij gespecialiseerde online winkels en de meeste Aziatische supermarkten.

Categorieën:

recept / Wok / Hoofdgerechten / Granen, peulvruchten / Vlees / Food Network - recepten / Aziatische keuken / Chinese keuken

Soortgelijke recepten