Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Gebakken vis met champignons en verse rucola is een interessante combinatie die zeker in de smaak zal vallen bij liefhebbers van uitgesproken smaken. De vis wordt eerst aan één kant gebakken in de pan en vervolgens in de oven gegaard terwijl je de champignons bakt. Fruit de gesneden champignons samen met uien in een mosterd-azijnsaus. Serveer ze naast de vis op een bedje van rucola, besprenkeld met de heerlijke saus. Dit gerecht is in minder dan een half uur klaar en ziet er toch heel feestelijk uit.

Ingrediënten:

• 4 filets van Arctische zalmforel, 180 g per stuk (ongeveer 2,5 cm dik)
• 4 eetlepels olijfolie + extra om over de rucola te sprenkelen
• 220 g champignons, in dunne plakjes gesneden
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 eetlepels rode wijnazijn, plus extra om over de rucola te sprenkelen.
• 2 theelepels grove mosterd
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 2 bosjes rucola, schoongemaakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zalm, champignonpaddenstoelen, sjalotten, wijnazijn, rucola

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
  
  Breng de vis op smaak met zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Voeg de vis toe en bak deze aan de onderkant goudbruin, ongeveer 3 minuten. Leg de vis op een bakplaat, draai hem om en bak hem in de oven tot hij gaar is, nog 3-5 minuten.
Stap 2
• Veeg ondertussen de koekenpan schoon, zet hem terug op middelhoog vuur en voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe. Voeg de champignons toe en bak ze, zonder ze te roeren, tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Roer en bak verder tot alle champignons bruin zijn, nog ongeveer 3 minuten. Voeg de sjalotten toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Roer er vervolgens 2 eetlepels azijn en mosterd door en laat het geheel sudderen. Haal van het vuur en roer de bieslook en peterselie erdoor.
Stap 3
• Besprenkel de rucola in een kom met olijfolie en azijn, breng op smaak met zout en peper en meng goed. Verdeel over de borden en serveer met de vis. Garneer met de champignons en besprenkel met het braadvocht.

Stemmen: 3