Gebakken forel met krokante huid en kool gestoofd in boter.

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 965, totaal vet 72 G., verzadigde vetten 25 G., eiwitten 52 G., koolhydraten 15 G., vezel 3 G., cholesterol 195 mg, natrium 1168 mg, suiker 6 G.

Gebakken Arctische zalmfilet geserveerd met in boter gestoofde rode kool. Het hoogtepunt van dit gerecht is de knapperige vishuid. Verwijder de huid van de gebakken filet en bak de andere kant. Serveer als friet met vis en kool.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gestoofde kool in olie

4 dikke plakken spek, in stukjes gesneden (200 g)
6 eetlepels ongezouten boter
1 ui, in dunne plakjes gesneden
1 kopje droge witte wijn
1/4 kopje appelciderazijn
Een halve rode kool, fijn gesneden

Arctische zalm

Vier filets van Arctische zalmforel met een gewicht van 200-220 g, ontdaan van schubben en graten.
Koolzaadolie om te frituren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, rode kool, witte wijn, spek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gestoofde kool in olie:

Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 12 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord met keukenpapier. Voeg de boter toe aan dezelfde koekenpan, daarna de ui. Bak de ui tot hij begint te karameliseren, 3-5 minuten. Voeg de wijn, azijn en kool toe. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het geheel 30 minuten sudderen.
Verwijder het deksel van de koolpan en laat het geheel verder sudderen tot al het vocht is verdampt. Voeg de gebakken bacon toe en breng op smaak met zout en peper.

Arctische zalm:

Om een knapperig velletje te krijgen, verwijder zoveel mogelijk vocht. Laat de vis 10-15 minuten onafgedekt in de koelkast drogen. Dep hem vervolgens droog met keukenpapier. Breng royaal op smaak met zout en peper.
Verhit een gietijzeren koekenpan of een sauteerpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg voldoende olie toe om de bodem te bedekken. Wanneer de olie heet is, maar niet rookt, leg je de filets met de velkant naar beneden in de pan. Bak ze eventueel in porties. Druk met de achterkant van een spatel stevig op de filets gedurende minimaal 20 seconden, zodat de huid volledig contact maakt met de bodem van de pan. Dit zorgt voor een zo knapperig mogelijk korstje.
Bak de vis verder tot het vlees gaar is en er nog maar een klein beetje roze zichtbaar is, 5 tot 6 minuten. De huid moet gemakkelijk loskomen van de bodem van de pan. Gebruik indien nodig een spatel om de huid los te maken. Draai de vis om en bak nog 30 seconden tot 1 minuut. Leg de vis op een bord en laat afkoelen.
Verwijder voorzichtig met een mes de huid van de vis en leg deze terug in de pan, met de vleeskant naar beneden. Bak de vis nog 1-2 minuten op middelhoog vuur. Leg de vis op een rooster of een bord met keukenpapier, waar hij zal uitharden tot superkrokante vischips. Serveer de vis op gestoofde kool, gegarneerd met de krokante vishuid.