Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

De ster van deze taco's zijn de gegrilde portobellochampignons. Met zo'n vulling zul je het vlees niet eens meer merken! Zorg ervoor dat de champignons goed gaar worden aan de bolle kant voordat je ze omdraait. Dit geeft ze een nog smaakvollere afwerking. Een ander interessant onderdeel van deze taco's is de maissalsa, bereid op de manier van Mexicaanse straatmaïs. elote Met mayonaise en Parmezaanse kaas. Het vormt een heerlijke romige aanvulling op de champignons. Schik alle ingrediënten apart op tafel en nodig de gasten uit om hun eigen taco's samen te stellen.

Ingrediënten:

Paddenstoelen

• 0,5 kopje vers geperst sinaasappelsap
• 1/4 kopje plantaardige olie
• 1/4 kopje appelciderazijn
• 2 eetlepels donkere bruine suiker
• 1-2 chipotlepepers in adobosauce + 1-2 eetlepels saus
• 8 grote portobello-champignons (ongeveer 1 kg), stelen verwijderd

Maïssalsa

• 2 eetlepels plantaardige olie + extra voor het invetten van het grillrooster
• 4 maïskolven, gedopt
• 1/4 kopje mayonaise
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 2 theelepels geraspte limoenschil
• 2 eetlepels vers geperst limoensap
• 0,5 kopje losjes verpakte verse korianderblaadjes

Tacobar

• 24 zachte maistortilla's, opgewarmd
• 2 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas
• 2 kopjes bereide salsa of pico de gallo
• 1 kopje dun gesneden radijs
• 2 avocado's, in blokjes gesneden
• 2 limoenen, elk in 8 partjes gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

portobello-champignons, maïs, Avocado, tortilla, Monterey Jack-kaas, limoenschil, radijs, salsasaus, Sinaasappelsap, chipotlepepers in adobosauce, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Stap 2
• Paddenstoelen:
  
  Meng het sinaasappelsap, de plantaardige olie, de azijn, de bruine suiker, de chipotlepepers, de adobosauce en 1/2 theelepel zout in een keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. Doe de champignonhoedjes in een of twee grote afsluitbare plastic zakken en giet de marinade eroverheen. Wrijf de marinade in de champignons, sluit de zakken en laat ze op kamertemperatuur marineren terwijl je de maissalsa klaarmaakt. Draai de zakken af ​​en toe om.
  
Stap 3
• Maïssalsa:
  
  Vet het grillrooster licht in. Bestrijk de maïs gelijkmatig met 2 eetlepels plantaardige olie en bestrooi met 1/2 theelepel zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Gril de maïs, draai hem af en toe om, tot de korrels geroosterd en hier en daar licht aangebrand zijn, 10 tot 15 minuten. Laat de maïs iets afkoelen; houd de grill op middelhoog vuur.
  
Stap 4
• Meng in een grote kom de mayonaise, Parmezaanse kaas, limoenschil en -sap. Verwijder de maïskorrels met een mes en voeg ze toe aan het mayonaisemengsel. Roer de koriander en 1/4 theelepel zout erdoor en zet opzij.
Stap 5
• Haal de champignons uit de marinade, schud het overtollige vocht eraf en bestrooi beide kanten met zout. Giet de marinade in een kom. Leg de champignons met de holte naar boven op de grill en gril ze tot er grillstrepen verschijnen. Draai ze indien nodig een paar graden om te voorkomen dat ze aanbranden, ongeveer 4 minuten. Draai ze om, bestrijk ze met een beetje extra marinade en gril ze tot de hoedjes aan de onderkant goudbruin zijn en gaar aanvoelen als je er met een mes in prikt, nog eens 4 minuten. Leg de champignons op een snijplank, snijd ze in dikke plakken en schik ze op een schaal.
Stap 6
• Tacobar:
  
  Serveer de champignons direct met tortilla's, maissalsa, geraspte kaas, pico de gallo, radijsjes, avocado en limoen. Nodig de gasten uit om hun eigen taco's samen te stellen.
  

Stemmen: 1