Mexicaanse maïsreepjes

Stemmen: 2

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Hoeveelheid: 1/2 kopje chipotlezout

Een van de populairste en meest geliefde streetfoodgerechten in Mexico is maïskolven. Ze worden in hun geheel gegrild, ingesmeerd met mayonaise en gegarneerd met geraspte kaas en chilipeper. De geur van maïs gegrild boven een open vuur is simpelweg onbeschrijfelijk. Bereid hetzelfde gerecht, maar dan los van de kolf, en het is een uitstekend bijgerecht bij vleesgerechten of een vulling voor taco's. Haal de korrels van de gegrilde maïs en meng ze met mayonaise, limoenschil, koriander en cotija-kaas, waarvan de zoute smaak perfect combineert met de maïs. Bestrooi de maïs met speciaal bereid heet zout en geniet van de rijke smaak van Mexicaanse maïs.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chipotle zout en peper

5 eetlepels gemalen chipotlepeper (gerookte jalapeño)
3 eetlepels grof zout

Maïs

6 maïskolven
Een halve rode ui, fijngehakt
1 eetlepel plantaardige olie
3/4 kopje verkruimelde cotija-kaas
3/4 kopje mayonaise
2 eetlepels grof gehakte koriander
Rasp van 2 limoenen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: chipotlepeper, maïs, rode ui, Cotija-kaas, mayonaise, koriander, limoenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Chipotle zout en peper: Meng gemalen chipotlepeper met zout en bewaar het in een luchtdichte verpakking.
Maïs: Verhit een grill of grillpan op hoog vuur. Leg de maïskolven erop en gril ze aan alle kanten, draai ze af en toe om, gedurende 12 tot 15 minuten, tot ze licht geschroeid zijn. Laat de maïs iets afkoelen en snijd de korrels van de kolven. Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten, tot hij doorschijnend is. Voeg de maïskorrels toe en verwarm ze. Roer er 1/2 kopje kaas, mayonaise, koriander en limoenschil doorheen. Bestrooi met 1/4 tot 1/2 theelepel chipotlezout en de resterende 1/4 kopje Cotija-kaas. Voeg naar wens meer zout toe.

Opmerking

Het gerecht smaakt heerlijk als je een beetje limoensap over de maïs sprenkelt.

Auteur van het recept - Chris Santos is een chef-kok uit New York City en eigenaar van The Stanton Social in de Lower East Side van New York City.

Categorieën:

recept / Zomergerechten / Picknick / Salades / Warme salades / Groentesalades / Mexicaanse keuken

Receptenverzamelingen