Zalm Wellington met champignons en spinazie

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Stapsgewijs recept voor zalm Wellington met champignons en spinazie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zalm Wellington

1 teentje knoflook
1 sjalot, grof gehakt
350 g champignons
3 eetlepels (45 g) ongezouten boter
1/4 kopje droge witte wijn
1 eetlepel zure room
1 theelepel mosterd
Grof zout en gemalen zwarte peper
Zes zalmfilets van elk 100 g, zonder vel.
Tarwebloem om uit te rollen
3 vellen bladerdeeg, ontdooid indien bevroren
2 kopjes jonge spinazieblaadjes
1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water
Zure roomsaus met dille en kappertjes, om erbij te serveren (zie recept hieronder).

Zure roomsaus met dille en kappertjes

1 kopje zure room
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels fijngehakte verse dille
1 eetlepel kappertjes, zonder pekel
Grof zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoflook, sjalotten, champignonpaddenstoelen, witte wijn, zure room, mosterd, zalm, meel, bladerdeeg, spinazie, eieren, room, dille, capriolen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe de knoflook, sjalotten en champignons in een keukenmachine en pulseer tot ze fijngehakt zijn.

Verhit de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakte champignonmengsel toe en bak het, al roerend, tot het zacht is, 3 tot 5 minuten. Roer de witte wijn erdoor; zet het vuur hoger en kook tot de vloeistof is verdampt. Zet het vuur uit, roer de zure room, mosterd en zout en peper naar smaak erdoor. Laat het champignonmengsel afkoelen.
Bestrooi de zalmfilets aan beide kanten met zout en peper.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 30 x 20 cm en snijd het vervolgens in vier gelijke delen. Leg wat spinazieblaadjes op de smalle kant van twee lagen deeg. Leg daarop de zalmfilet en ongeveer 2 eetlepels van het champignonmengsel. Bestrijk de randen van het deeg met een beetje bindmiddel, leg de overgebleven twee lagen deeg erop en druk de randen goed dicht. Leg de pakketjes op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de resterende lagen deeg en ingrediënten.
Bestrijk de bovenkant van de Wellington-taarten met het eimengsel en prik er met de punt van een scherp mes gaatjes in.
Bak de zalm in het beslag tot hij goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Laat 5 minuten rusten. Serveer de zalm Wellington met een zure roomsaus met dille en kappertjes.
Zure roomsaus met dille en kappertjes:

Meng in een kleine kom de zure room, slagroom, dille en kappertjes en voeg wat zout en peper toe.