Rundvlees Wellington met oesterpaté
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4-6
Stapsgewijs recept voor Beef Wellington met oesterpaté.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 700–900 g ossenhaas
- Zout en gemalen zwarte peper
- Plantaardige olie
- 1 eetlepel (15 g) boter
- 60 g sjalotten, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 120 g champignons, fijngehakt
- 350 g gepelde oesters in blik, uitgelekt
- 1 eetlepel droge sherry
- 2 eetlepels verse broodkruimels
- 1 vel bevroren bladerdeeg, ontdooid
- Bloem om uit te rollen
- 1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, sjalotten, knoflook, paddenstoelen, weekdieren, sherry, wit brood, bladerdeeg, premium meel, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 230 °C.
- Kruid de ossenhaas met zout en peper en bestrijk hem lichtjes met olie. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie en 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de ossenhaas in de pan en bak hem aan alle kanten lichtbruin, ook de uiteinden. Leg het vlees op een bord.
- Voeg indien nodig olie toe aan de pan, voeg dan de sjalotten en knoflook toe en sauteer 2-3 minuten. Voeg de champignons toe en bak 2-3 minuten. Voeg de oesters en sherry toe en laat sudderen tot de oesters ondoorzichtig zijn. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Giet overtollig vocht af en doe het mengsel met het paneermeel in een keukenmachine. Mix tot een gladde massa. Bekleed een vergiet met meerdere lagen kaasdoek en leg de paté erin. Laat 10-15 minuten uitlekken. Als de paté te nat lijkt, til dan de rand van de kaasdoek op, draai deze en knijp het overtollige vocht eruit.
- Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van 0,5 cm dik. Leg een kleine hoeveelheid paté in het midden van het deeg en spreid het uit zodat het de ossenhaas bedekt. Leg het vlees op de paté; bedek vervolgens de bovenkant en zijkanten met de resterende paté. Vouw het deeg om de ossenhaas. Bevochtig de rand met water en sluit deze goed af. Snijd de bovenste laag deeg aan beide uiteinden bij en vouw de uiteinden over de zijkanten van het vlees, zodat ze goed aan elkaar vastzitten. Draai de in het deeg gewikkelde ossenhaas voorzichtig om en leg hem met de naad naar beneden op een licht ingevette bakplaat. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei. Versier de bovenkant van de rol met figuren die zijn uitgesneden uit deegstukjes. Bestrijk de figuren met losgeklopt ei. Bak de Beef Wellington in het deeg 15-20 minuten, of tot het deeg goudbruin is. Haal de Beef Wellington uit de oven en laat hem 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
