Rundvlees Wellington voorgerecht

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 14 porties
Calorieën 265, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 15 G., koolhydraten 5 G., vezel 1 G., cholesterol 84 mg, natrium 300 mg, suiker 2 G.

Dit recept transformeert de klassieke Beef Wellington tot een handig, hapklaar voorgerecht: gefrituurde blokjes ossenhaas, champignons en mosterd worden in bladerdeeg gewikkeld en vervolgens goudbruin gebakken. Let op dat u het vlees niet te gaar bakt, anders wordt het voorgerecht droog. Serveer met een snelle saus van zure room en mierikswortel om in te dippen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Beef Wellington

2 eetlepels olijfolie
900 g ossenhaas, in 24 blokjes gesneden
1 grote sjalot, fijngehakt
180 g cremini champignons, fijngehakt (verwijder de steeltjes)
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
2 vellen bevroren bladerdeeg (verpakking van 500 g), ontdooid
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels room met een vetgehalte van 20%
1 groot ei

Zure roomsaus met mierikswortel

1 kopje zure room
1/4 kopje room, 20% vet
1/4 kopje mierikswortel, bereid of vers

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, bladerdeeg, Dijonmosterd, Crimini-champignons, eieren, room, mierikswortel, zure room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Beef Wellington:

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Dep het rundvlees droog met keukenpapier en breng het aan alle kanten op smaak met 1 theelepel grof zout en versgemalen zwarte peper. Bak het rundvlees kort aan alle kanten tot het mooi bruin is, in totaal ongeveer 4 minuten. Leg het op een bord en laat het afkoelen.

Voeg de sjalotten toe aan de koekenpan en zet het vuur laag. Bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons en 1/4 theelepel zout toe en bak ze tot ze zacht zijn en beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur hoger (middelhoog) en kook tot het vocht is verdampt, nog 5-10 minuten. Voeg de peterselie en 1/4 theelepel zout toe en breng royaal op smaak met peper. Haal de koekenpan van het vuur en laat afkoelen.
Rol op een werkblad 1 vel bladerdeeg uit tot een rechthoek van 35 x 25 cm. Schep eetlepelgrote hoopjes van het champignonmengsel op het deeg en verdeel ze gelijkmatig in 4 rijen van 3 hoopjes. Leg op elk hoopje champignon een stukje rundvlees. Bestrijk het rundvlees met Dijonmosterd. Snijd met een scherp mes het deeg in gelijke vierkanten rondom de vulling.
Meng in een kleine kom de room en het ei en bestrijk alle vier de randen van elk bladerdeegvierkantje ermee. Werk met één stuk tegelijk: trek twee tegenoverliggende hoeken van het deeg over elk stukje rundvlees en vouw vervolgens de overgebleven twee hoeken eroverheen om een pakketje te vormen. Sluit het pakketje goed af. Draai het om en leg het met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat. Druk lichtjes aan om het pakketje te sluiten. Herhaal dit met de resterende bladerdeeg, champignons, rundvlees en mosterd.
Bak de Wellingtons goudbruin in de oven, 25-30 minuten. Leg ze op een serveerschaal en laat ze minstens 10 minuten afkoelen voordat u ze serveert.

Zure roomsaus met mierikswortel:

Meng ondertussen de zure room, slagroom, mierikswortel en peper in een kleine kom. Serveer dit bij de beef Wellington.