Wellington met zalm en kaviaar, op Franse wijze.

Stemmen: 1

Hoe maak je een Franse zalm- en kaviaarwell?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4 broodjes

Wellington met zalm en kaviaar, op Franse wijze - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zalm

900 g zalmfilet
Zout en gemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zalmkaviaar
1 eetlepel verse gehakte dille

Kreeftenbisquesaus

2 eetlepels (30 g) boter
1 sjalot, fijngehakt
1/2 kopje bloem
1/2 kopje brandewijn
2 kopjes kreeften-, rivierkreeften- of krabbenbouillon
1/2 kopje slagroom 33% vet

Vol-au-vent

2 pakjes diepvriesbladerdeeg (500 g per stuk)
1-2 losgeklopte eieren, om in te vetten

Apparatuur

Stoomrek
Snijmal met een diameter van 10 cm.
Snijmal met een diameter van 7 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, zalmkaviaar, bladerdeeg, brandewijn, room, eieren, sjalotten, dille

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng de zalmfilet op smaak met zout en peper. Plaats een rooster boven de pan en vul deze met 2 cm water. Leg de zalmfilet erin, dek af en kook tot de vis wit kleurt en het vlees uit elkaar valt. Haal de zalm uit de pan en laat afkoelen op een bord. Trek het vlees vervolgens in reepjes.
Bereid vervolgens de kreeftenbisquesaus.Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze doorschijnend zijn. Roer de bloem erdoor om een witte roux te maken. Voeg de brandy toe en klop er geleidelijk de bouillon doorheen. Kook de saus in tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Roer de room erdoor en haal de pan van het vuur. Meng de zalm met een beetje van de afgekoelde roux.

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Maak vervolgens het deeg voor de vol-au-vents.Leg een vel bladerdeeg van 22 x 25 cm op het aanrecht. Gebruik een cirkel van 10 cm om er 8 schijven uit te snijden. Leg er 4 op een licht ingevette bakplaat.

Gebruik een cirkel van 7 cm om gaten in het midden van de overgebleven schijven te snijden. Leg elke cirkel bovenop de cirkels die al op de bakplaat liggen en druk de cirkels tegen elkaar aan zodat ze niet uitsteken.

Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en prik er vervolgens met een vork gaatjes in, zodat het losgeklopte ei alle lagen bedekt.
Plaats in de oven en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 6-8 minuten, of tot ze gerezen zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.
Neem een lepel zalm en leg die in het zakje. Bestrooi met verse dille en garneer met een kwart theelepel kaviaar.