Rundvlees Wellington met champignons

Stemmen: 2

Hoe maak je Beef Wellington met champignons?

Tijd: 4 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Rundvlees Wellington met champignons - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Een stuk (900 g) ossenhaas, vastgebonden met keukentouw.
1 vel bevroren bladerdeeg (250 g), ontdooid
Grof zout en gemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie
450 g champignonhoedjes
4 eetlepels (60 g) boter
1 sjalot, fijngehakt
2 eetlepels slagroom
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
2 eetlepels mosterd
1,5 eetlepel mierikswortel
1 groot ei
Bloem om het deeg uit te rollen
Zeezoutvlokken om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, paddenstoelen, sjalotten, bladerdeeg, eieren, room, mierikswortel, mosterd, paneermeel, zeezoutvlokken, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruid de ossenhaas aan alle kanten royaal met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin gedurende 8 tot 10 minuten. Leg het vlees op een bakplaat en laat het volledig afkoelen, ongeveer 20 minuten.
Doe de helft van de champignons in een keukenmachine en hak ze heel fijn. Doe de fijngehakte champignons in een kom en herhaal dit met de andere helft.

Verhit in een grote koekenpan de boter en 1 eetlepel van de resterende olie op middelhoog vuur. Voeg, zodra de boter begint te glinsteren, de sjalotten toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze tot al het vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten.

Voeg de slagroom toe en laat het geheel sudderen tot het is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur uit en roer de broodkruimels en peterselie erdoor. Doe de champignons in een kleine kom, laat ze volledig afkoelen en zet ze minstens 1 uur in de koelkast. Na deze tijd zal het champignonmengsel de consistentie van een pasta hebben.
Meng de mosterd en mierikswortel in een klein kommetje. Laat het vlees afkoelen, verwijder vervolgens het touwtje en gooi het weg. Smeer het mosterdmengsel over het rundvlees. Zet het vlees 1 uur in de koelkast.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop het ei los in een kleine kom. Bestrooi het werkblad met bloem. Rol het bladerdeeg uit met een deegroller tot het 10 cm langer en 15-17 cm breder is dan de ossenhaas. Bestrijk de rand van het deeg met losgeklopt ei. Verdeel het champignonmengsel over het hele oppervlak en de zijkanten van de ossenhaas.

Leg het rundvlees met de champignonkant naar beneden in het midden van het deeg en smeer de resterende champignonpasta erover. Vouw de twee uiteinden van het deeg over het uiteinde van het rundvlees en rol het vervolgens op.

Leg de rol met de naad naar beneden op een bakplaat. Bestrijk het deegoppervlak met losgeklopt ei. Maak 3 sneetjes in de bovenkant van de rol en bestrooi lichtjes met zeezoutvlokken.
Rooster de beef Wellington tot een in het vlees gestoken thermometer 50 °C (120 °F) aangeeft, ongeveer 40 minuten.

Haal het vlees uit de oven en laat het 20 minuten rusten voordat u het in plakken van 2,5 cm dik snijdt. De kerntemperatuur van het vlees zal oplopen tot 52 °C (125 °F) en het rundvlees moet medium-rare zijn met een mooie robijnrode kleur.