Beef Wellington

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 684, totaal vet 43 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 60 G., koolhydraten 19 G., vezel 5 G., cholesterol 215 mg, natrium 1394 mg, suiker 5 G.

Beef Wellington is een stuk rundvlees gebakken met champignons in bladerdeeg – een verfijnd en uitdagend gerecht dat niet elke kok zou durven maken. Sunny Anderson bedacht dit recept zodat je kunt genieten van alle smaken en texturen van het originele gerecht zonder al het gedoe. Leg de ingrediënten – gehakt, champignons, saus en bladerdeeg – in laagjes in een ovenschaal en bak het als een ovenschotel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bladerdeeg

1 vel bevroren bladerdeeg, ontdooid
1 groot ei

Rundvlees

2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels olijfolie
1,3 kg rundergehakt met 20% vetgehalte

Paddenstoelen

4 eetlepels ongezouten boter
1/4 kopje olijfolie
900 g champignons, in dunne plakjes gesneden
6 teentjes knoflook, geplet
2 bosjes verse tijm, blaadjes geplukt en fijngehakt
1 grote rode ui, fijngehakt

Saus

2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bloem
1/4 kopje grove Dijonmosterd
3 kopjes runderbouillon
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
Speciale uitrusting: ring met een diameter van 10 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, champignonpaddenstoelen, Dijonmosterd, tijm, gemalen rundvlees

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bladerdeeg:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Gebruik een ring met een diameter van 10 cm om 4 cirkels uit het bladerdeeg te steken. Klop in een kleine kom een ei los met een beetje water. Bestrijk de bovenkant van elke cirkel met het losgeklopte ei en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de cirkels tot ze gerezen zijn en de bovenkant licht goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze even staan. Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C.
Rundvlees:

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en het gehakt toe en verdeel het in kleine klontjes. Breng op smaak met 1 theelepel zout en een paar draaien zwarte peper en bak al roerend tot het vlees bruin is, ongeveer 5 minuten. Schep het gehakt met een schuimspaan in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Giet het vet uit de koekenpan in een kom en zet apart.

Paddenstoelen:

Smelt in dezelfde koekenpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze vocht loslaten, zacht worden en donkerder kleuren, 8-10 minuten. Voeg de knoflook, tijm en ui toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot het geurig is, nog ongeveer 4 minuten. Schik de champignons in een ovenschaal bovenop het rundvlees.
Saus:

Meng de boter en bloem in een magnetronbestendige kom en verwarm 1,5 minuut op de hoogste stand in de magnetron.
Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de mosterd, het bloem-botermengsel en het rundvet en roer goed door. Voeg de bouillon, ruim zwarte peper en een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat 5-8 minuten sudderen tot de saus indikt. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor.
Giet de saus over de champignons en het rundvlees. Leg het bladerdeeg erop. Bak het gerecht onafgedekt in de oven tot het door en door warm is en de saus borrelt, 15-20 minuten.