Rundvlees Wellington met spinazie en artisjokken

Stemmen: 2

Hoe maak je Beef Wellington met spinazie en artisjokken?

Beef Wellington is een traditioneel Engels feestgerecht dat eigenlijk vrij eenvoudig te maken is. Het wordt gemaakt met kant-en-klaar bladerdeeg, gevuld met mals rundvlees en een heerlijke vulling van spinazie en artisjok.

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8 - 10

Een stapsgewijs recept voor hét warme hoofdgerecht voor de nieuwjaarstafel: Beef Wellington.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Een stuk (1100 g) ossenhaas
Grof zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
300 g diepvries gehakte spinazie, ontdooid
2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
1 kopje bevroren artisjokharten, ontdooid, uitgelekt en grof gehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 kopje (ongeveer 100 g) knoflook-kruidenkaas spread
1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel mosterd
1 groot ei
2 eetlepels melk of slagroom
2 vellen bevroren bladerdeeg (uit een verpakking van 500 g), ontdooid
Tarwebloem om het deeg uit te rollen
150 g gesneden ham
Zeezoutvlokken, om eroverheen te strooien (optioneel).

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, spinazie, Artisjokken, wrongelkaas, eieren, melk, room, bladerdeeg, mosterd, knoflook, ham

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wrijf het rundvlees aan alle kanten in met een halve theelepel zout en bestrooi het royaal met zwarte peper. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Bak het rundvlees aan alle kanten bruin, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen en zet het vervolgens 1 uur in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling klaar.Leg de spinazie in een schone keukendoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de spinazie, artisjokken, knoflook en 1/4 theelepel zout toe. Bak al roerend tot de spinazie en artisjokken geslonken zijn en er geen vocht meer in de pan zit, ongeveer 4 minuten. Doe het mengsel in een keukenmachine en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg de knoflook-kruidenkaas en Parmezaanse kaas toe aan het afgekoelde spinaziemengsel en mix tot een pasta. Zet de vulling in de koelkast tot gebruik.
Maak Beef WellingtonHaal het rundvlees uit de koelkast en bestrijk het met mosterd. Klop in een kleine kom het ei en de melk los. Bestrooi een werkblad licht met bloem en rol 1 vel deeg uit tot een vierkant van 35 cm. Leg het deeg op een vel bakpapier of aluminiumfolie. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei, laat aan alle kanten een rand van 2,5 cm vrij.

Leg de ham in een enkele laag op een ingevette ondergrond. Bestrijk de ham met het spinazie-kaasmengsel. Leg het rundvlees op de bodem van het deeg en rol het op met behulp van bakpapier of aluminiumfolie, zodat het rundvlees volledig is ingesloten tussen de spinazie, ham en het deeg. Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei en sluit de naad en de randen van de rol goed af. Leg de Beef Wellington met de naad naar beneden op een bakplaat en bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei.
Rol het tweede vel deeg uit tot een vierkant van 30 x 30 cm. Gebruik een gekartelde uitsteker om het deeg in tien repen van ongeveer 2 cm breed te snijden.

Leg 5 stroken diagonaal en gelijkmatig verdeeld op de rol. Leg de overige 5 stroken kruislings bovenop de eerste.

Snijd de uiteinden van de repen bij of vouw ze onder de rol. Bestrijk alle repen met losgeklopt ei en bestrooi met zeezout. Laat afkoelen tot ze zeer koud en stevig zijn, minimaal 1 uur of een hele nacht.
Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F). Bak de beef Wellington tot de korst knapperig en goudbruin is en de kerntemperatuur van het rundvlees 50-52 °C (122-132 °F) bereikt, ofwel medium rare, ongeveer 40-45 minuten. Leg de beef Wellington op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten. Snijd de roulade met een gekarteld mes in plakken en serveer direct.