Champignon Wellington met wortelroomsaus

Stemmen: 1

Geïnspireerd door het beroemde feestgerecht Wellington, hebben we een vegetarische groenterol ontwikkeld. Deze is gemaakt met duxelles (een pasta van fijngehakte champignons, sjalotten en kruiden, gebakken in boter), waarbij ook hier alle ingrediënten zorgvuldig zijn overwogen. Deze rol, omhuld door een bladerdeegkorst, zal zelfs de meest veeleisende fijnproever bekoren en kan geserveerd worden met een frisse wortelsaus. Bovendien bevat hij minder calorieën dan een traditionele Wellington, waardoor u meer gerechten aan het menu kunt toevoegen. De presentatie zal uw gasten zeker verrassen.

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 200, totaal vet 12 G., verzadigde vetten G., eiwitten 6 G., koolhydraten 17 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Vegetarische versie van een Wellingtonrol met wortel-roomsaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Wellington

4 grote portobello-champignons
250 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes dun gesneden
1 vel bevroren bladerdeeg, ontdooid
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (15 g) ongezouten boter
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
Grof zout en gemalen zwarte peper
2 theelepels verse tijmblaadjes (van 2 grote takjes)
1/2 kopje droge witte wijn
2 eetlepels paneermeel
Bloem voor het werk
2 theelepels Dijonmosterd
1 groot ei, geklopt
Zeezout

Wortel- en roomsaus

3 middelgrote wortels, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, geplet
1 laurierblad
Grof zout
30 g roomkaas
1 theelepel rode wijnazijn

Salade

1 krop friséesla, was en droog de bladeren en scheur ze in stukjes.
1 theelepel olijfolie
1 theelepel rode wijnazijn
Grof zout en versgemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: portobello-champignons, shiitake paddenstoelen, wortel, roomkaas, friséesalade, witte wijn, wijnazijn, paneermeel, Dijonmosterd, laurierblad, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor WellingtonVerwijder de stelen en vliesjes van de portobellochampignons. Snijd de hoedjes do midden en snijd ze vervolgens in plakjes van 0,5 cm.

Verhit de plantaardige olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten al roerend tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg de champignons, 1/4 theelepel zout en een paar snufjes peper toe en bak al roerend tot de champignons zacht beginnen te worden, ongeveer 4 minuten. Voeg de shiitake-champignons, tijm, 1/4 theelepel zout en een paar snufjes peper toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.

Giet de witte wijn erbij, breng aan de kook en roer tot het meeste vocht is verdampt, 2-3 minuten. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Roer er 1 eetlepel broodkruimels door. Proef en voeg naar smaak zout toe.
Plaats de bakplaat in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C.

Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven vel bakpapier tot een vierkant van 32 cm. Bestrijk met mosterd en bestrooi met de resterende 1 eetlepel paneer.

Verdeel de champignonvulling over de zijkanten, maar laat de randen vrij. Dek af met de onderkant en vorm er een rol van ongeveer 7 cm breed van. Let op dat de vulling er niet uitvalt. Druk de randen aan met een vork. De rol moet ongeveer 30 cm lang zijn.

Pak de randen van het bakpapier vast en leg de Wellington op een bakplaat. Bestrijk royaal met losgeklopt ei. Snijd een patroon in de hele rol en bestrooi met zeezout en peper.
Bak tot ze goudbruin zijn, 40 tot 45 minuten. Laat even rusten.
Bereid de wortelsaus voor.Terwijl de Wellington in de oven staat: Breng 500 ml water, wortels, knoflook, laurierblad en een halve theelepel zout aan de kook in een kleine steelpan. Kook tot de wortels gaar zijn, 10 tot 12 minuten. Verwijder het laurierblad en doe het mengsel in een blender.

Mix tot een glad mengsel. Voeg de roomkaas, rode wijnazijn en 1/2 theelepel zout toe en klop tot een gladde saus. De saus kan tot een dag van tevoren worden gemaakt, gekoeld in de koelkast worden bewaard en voor het serveren worden opgewarmd. Schenk de saus in individuele juskommen.

Opmerking

Als je een blender gebruikt, laat de hete saus dan 5 minuten afkoelen en vul de blender vervolgens maar halfvol. Doe het deksel erop, maar sluit het niet helemaal om overdruk te voorkomen. Dek af met een keukendoek en mix kortstondig tot een gladde massa..
Voor de saladeMeng de friséesla met olie en wijnazijn, een snufje zout en gemalen peper.

Leg de Wellington op een serveerschaal en schik de salade erop. Snijd de rol in 6 gelijke stukken en serveer met de salade en wortelsaus.