Vis in folie: bereidingsmogelijkheden

1. Kies voor vis en schaaldieren.

Elke optie is bedoeld voor 4 porties.

• Zalm, 4 filets zonder vel, 170 g per stuk.
  
• Grote garnalen, 680 g (pellen, staartjes eraan laten)
  
• Zeebaars, 4 filets zonder vel, 170 g per stuk.
  
• Heilbot, 4 filets zonder vel, 170 g per stuk.
  
• Kabeljauw, 4 filets zonder vel, 170 g per stuk.
  
• Mosselen, 1360 g (schoonmaken met een borstel en de voelsprieten verwijderen)

2. Kies groenten.

Gebruik 2 soorten en bereid in totaal 4 eetlepels voor.

• Paprika, in dunne plakjes gesneden
  
• Rode ui, in dunne plakjes gesneden
  
• Maïskorrels (vers of ontdooid)
  
• Wortels, in dunne plakjes gesneden
  
• Artisjokharten (vers of ontdooid)
  
• Venkel, in dunne plakjes gesneden
  
• Prei, in dunne plakjes gesneden
  
• Groene uitjes, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
  
• Kikkererwten of bonen uit blik, laten uitlekken en afspoelen.
  
• Aardappelen in kleine stukjes snijden en koken
  
• Champignons, in dunne plakjes gesneden
  
• Druiven- of cherrytomaten, gehalveerd
  
• Courgette of gele pompoen, in dunne plakjes gesneden
  
• Jonge bladgroenten (gebruik 1 kopje per pakje)

3. Verzamel de folie-enveloppen.

Bekleed 4 grote vellen stevige aluminiumfolie (gebruik een dubbele laag voor mosselen). Leg in het midden van elk vel 1 kopje groenten, breng op smaak met zout en peper en garneer met een takje peterselie, basilicum, tijm, oregano of rozemarijn. Leg de vis of zeevruchten bovenop de groenten; breng op smaak met zout en peper en besprenkel met olijfolie. Besprenkel met een beetje witte wijn of water. Vouw de korte randen van de folie twee keer dicht; vouw de overige randen naar binnen en sluit ze af, maar laat een opening vrij voor stoom.

4. Bereid de maaltijden voor in enveloppen.

Grill of kampvuur. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur of steek een kampvuur aan en plaats het grillrooster. Gril de pakketjes 10-12 minuten, tot de vis gaar is. (Maak ondertussen de topping (stap 5). Laat 5 minuten staan, open de pakketjes dan voorzichtig en voeg de topping toe.)

In de oven. Verwarm de oven voor op 230 °C. Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze 12-15 minuten, tot de vis gaar is. (Maak ondertussen de topping, stap 5.) Laat 5 minuten rusten, haal de pakketjes er dan voorzichtig uit en voeg de topping toe.

5. Maak de topping.

Citroen met koriander. Rooster 1 eetlepel korianderzaad en 1 eetlepel mosterdzaad in een droge koekenpan. Maal ze grof in een kruidenmolen (of plet ze in een koekenpan). Meng met 2 theelepels geraspte citroenschil, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.


Olie met gember en lente-uitjes. Mix in een mini-foodprocessor 55 g zachte boter, 3 gesneden groene uitjes, 2 theelepels geraspte gember, 1/2 theelepel donkere sesamolie en 1/4 theelepel zout tot een gladde massa.


Pittige olie met peper. Pureer tot een gladde massa: 1/4 kopje fijngehakte geroosterde rode paprika (of piquillo-paprika's), 1/2 kopje olijfolie, 2 theelepels sherryazijn, 1 theelepel gerookte paprika, 1 geraspte knoflookteen, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel gemalen komijn.

Bekijk de receptenverzameling: 50 gerechten die je in folie op de grill kunt bereiden