6 eenvoudige manieren om vis te grillen

Gegrilde vis: een complete gids

Vis grillen is eenvoudig. Zelfs delicate filets en sint-jakobsschelpen zijn geschikt voor de grill, mits ze op een steun liggen zodat je ze makkelijk kunt omdraaien. Stevige steaks op de grill, malse vis in een mandje, of sint-jakobsschelpen en inktvisringen in folie – met deze zes technieken kun je vrijwel alles bereiden. Kies gewoon de meest verse filet, steek de grill aan en begin met koken.

Direct op het grillrooster

Door direct op de grill te koken, krijg je hoge temperaturen en een rokerige smaak. Stevige, vlezige vis is het meest geschikt, omdat deze niet uit elkaar valt en daardoor makkelijk te verplaatsen is. Zorg ervoor dat de grill op middelhoog vuur staat (bij een te laag vuur blijft de vis plakken) en vet de grill goed in voordat je gaat grillen. Een brede, dunne spatel (of een speciale vistang) maakt het omdraaien makkelijker.

Geschikt voor:

Filets en steaks van stevige vissoorten zoals zalm, tilapia en zeebaars; grote garnalen; venusschelpen, oesters en mosselen in de schelp; kreeft (halveer voor het grillen).

In folie

Koken in folie is ideaal voor zeer malse filets en kleine stukjes vis, omdat deze niet omgedraaid hoeven te worden. Deze folieverpakking concentreert de warmte, waardoor de inhoud tegelijkertijd gaart – het is net een ovenschotel, maar dan voor de grill. Om de verpakking te maken, legt u de vis op een vierkant stuk folie, besprenkelt u deze met olijfolie en voegt u verse kruiden of andere gewenste ingrediënten toe die snel gaar worden. Vouw de randen van de folie naar elkaar toe en vouw deze dicht tot een ruime 'tent'. Leg de verpakking op het grillrooster en gril de vis tot deze gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Open de verpakking voorzichtig om brandwonden door stoom te voorkomen.

Geschikt voor:

Dunne, malse filets zoals tong en schol, of kleine stukjes zoals sint-jakobsschelpen.

Aan spiesjes

Met spiesjes kun je meerdere stukken stevige vis of schaaldieren tegelijk omdraaien, waardoor serveren een zomerse en leuke ervaring wordt. Week houten spiesjes 20 minuten voor gebruik om te voorkomen dat ze gaan roken op de grill. Je kunt de ingrediënten ook gewoon strak aan de spiesjes rijgen, waarbij je de spiesjes zoveel mogelijk beschermt tegen de hitte. Rijg grotere stukken zoals jumbo garnalen of inktvis aan twee spiesjes parallel aan elkaar om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig gaar worden.

Geschikt voor:

Stukken stevige vis zoals heilbot, zalm of zwaardvis; schaaldieren zoals sint-jakobsschelpen en garnalen.

Op het bord

Deze methode vergt weinig moeite en geeft de vis een warme, houtachtige smaak. Hij is ideaal voor zeer malse filets en grote stukken die lastig om te draaien zijn. Verwarm de grill voor op middelhoog tot laag vuur. Kruid de vis aan beide kanten en leg hem op een vooraf geweekte plank (ceder-, esdoorn- en elzenhout werken goed). Dek af en laat de vis garen – omdraaien is niet nodig. Houd een spuitfles met water bij de hand voor het geval de randen van de plank verbranden.

Geschikt voor:

Vrijwel alle soorten vis, van malse filets zoals schol tot stevige zalmsteaks.

In zijn geheel

De naam zegt het al. Vis met graten is ongelooflijk sappig en smaakvol, waardoor het een perfect gerecht is voor een feestje. Breng de vis op smaak en vul hem met kruiden of citroenpartjes. Dit voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt er ook voor dat de warmte beter kan circuleren, wat resulteert in een gelijkmatigere garing. Je kunt hiervoor ook inkepingen maken aan beide kanten, om de 5 centimeter, bijna tot aan de graten. Bestrijk de vis met olie, bestrooi met zeezout en leg hem op de grill. De volgende stap is cruciaal: beweeg of til de vis niet op. Laat hem rustig liggen. Wanneer de vis niet meer aan de grill plakt, kun je hem omdraaien. Plaats hiervoor een spatel eronder en draai de vis voorzichtig om.

Geschikt voor:

Alle vissen met een lengte tussen 10 en 30 cm, zoals forel, zeebaars, sardines of tilapia.

In het grillmandje

Het grillmandje is perfect voor delicate vis en filets. Je kunt de vis gemakkelijk omdraaien zonder dat hij breekt, en je krijgt toch die heerlijke rokerige smaak doordat je de vis direct op de grill bereidt. Om aanbakken te voorkomen, vet je het mandje van tevoren in met olie (of gebruik je een antiaanbakmandje).

Geschikt voor:

Filets en kleine visjes zoals verse sardines, ansjovis, makreel en haring.

Hoe weet je wanneer de vis gaar is?

Vis gaart snel; hij is klaar als hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork en het visvlees volledig ondoorzichtig is. Als er nog iets doorschijnend is, leg de vis dan nog een paar seconden terug op de grill. Gebruik voor een gelijkmatige garing gelijkmatig gesneden steaks en filets van gelijke dikte.