Gegrilde zeebaars met basilicum, limoen en gember

Stemmen: 1

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Gegrilde vis maakt altijd de eetlust op en is bovendien een lust voor het oog. Gril zeebaars, ingewreven met een marinade van citroenschil, gember en olijfolie, en gevuld met partjes limoen, basilicum en gember. Deze smaak is perfect voor een zomerse picknick en zal je zeker aan de zomer doen denken, ook als je hem op een ander moment van het jaar grilt. Met dit recept kun je de vis ook omdraaien op de grill om te voorkomen dat hij uit elkaar valt en de zeebaars fileren, zodat de helften perfect te snijden zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

Geraspte schil van 2 limoenen
1 theelepel fijngehakte geschilde gember
1 kleine sjalot, fijngehakt
1/4 kopje olijfolie

Vis

5 limoenen
2 hele zeebaarzen van elk 0,5 kg, schoongemaakt en geschubd (vraag ernaar bij de visafdeling)
0,5 kopje verse basilicum + extra voor de garnering
8 dunne plakjes gember
Plantaardige olie om te grillen
Olijfolie om over de vis te sprenkelen
Zeezoutvlokken voor de garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: limoenschil, gemberwortel, sjalotten, limoen, zeebaars, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de marinade voor. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Meng ondertussen in een kom de limoenschil, gember, sjalot, olijfolie, 1 theelepel grof zout en een paar snufjes zwarte peper.
Vul de vis. Snijd 1 limoen in dunne plakjes. Leg de limoenplakjes samen met basilicumblaadjes en gemberplakjes in de buikholte van elke vis. Zet de helft van de marinade apart voor het serveren; bestrijk de vis met de rest. Breng de vis van binnen en van buiten op smaak met grof zout en peper.

Grill de vis. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bestrijk het rooster met plantaardige olie. Leg de vis op de grill en bak tot de huid knapperig is, 5 tot 7 minuten. Beweeg de vis niet, anders blijft de huid aan het rooster plakken. Om de vis om te draaien, schuif je een spatel onder de kop en draai je hem voorzichtig om met een tang, terwijl je de buikholte dicht houdt. Bak de andere kant tot de huid knapperig is, nog eens 5 tot 7 minuten. Controleer de ogen: als ze allebei wit zijn, is de vis gaar. Leg de vis op een schaal. Halveer de overgebleven 4 limoenen en gril ze met de snijkant naar beneden tot ze gekarameliseerd zijn, 3 tot 4 minuten. Leg ze ook op een schaal.
Verwijder de graten uit de vis. Verwijder met een vork, beginnend bij de staart, de huid van één kant van de vis; gooi deze weg. Ga met een mes langs de rug van de vis om de bovenste helft van de onderste te scheiden. Verwijder met een mes de resterende huid van de rug. Maak met een lepel voorzichtig de bovenste filet los en scheid deze van de onderste filet. Til de kop op en maak met een lepel voorzichtig de ruggengraat los van de onderste filet. Gooi de staart, kop en eventuele andere vulling uit de buikholte weg. Verwijder de huid van de onderste filet en gooi deze weg. Herhaal dit met de tweede vis.
Dienen. Besprenkel de filets met de apart gehouden marinade, besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met zeezoutvlokken. Serveer met gegrilde limoen en basilicum.

Opmerking

Zeebaars is een robuuste vis met zacht, wit vlees. Als je hem niet kunt vinden, kun je kleine forel gebruiken. Let bij het kiezen van vis op een stevige huid, heldere ogen en felrode kieuwen. Dit zijn tekenen van versheid.