Gegrilde zalm op Koreaanse wijze

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Koreaanse barbecue is meer dan alleen gegrild vlees of vis met typische Koreaanse kruiden; het is ook een traditie van serveren en eten. Dit recept bestaat uit gegrilde zalm in een gochujangsaus, geserveerd met gestoomde rijst en een gegrilde punt Chinese kool. Marineer de vis voor het grillen kort in een deel van de saus en bewaar de rest om de zalm tijdens het grillen mee te bestrijken. Dit geeft de zalm een onvergelijkbare Aziatische smaak en een lichte, aantrekkelijke glans. Serveer bestrooid met lente-uitjes, sesamzaadjes en een scheutje geurige sesamolie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Zalm en kool

700 g zalmfilet met vel (middenstuk), in 4 stukken gesneden
3 eetlepels plantaardige olie + extra om te fritteren
Een halve Chinese kool, in 4 lange stukken gesneden.
Gesneden groene uitjes en geroosterde sesamzaadjes, als garnering
Gekookte witte rijst, om erbij te serveren

Saus

1/4 kopje Koreaanse gochujang hete pasta
2 theelepels sojasaus
2 theelepels donkere sesamolie + extra om te besprenkelen
2 theelepels vers geperst citroensap
2 theelepels suiker
2 theelepels geraspte verse gember
1 klein teentje knoflook, geraspt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zalm, Chinese kool (Napa), chilipasta, sojasaus, citroensap, sesamolie, gemberwortel, knoflook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor.:

Meng in een kleine kom de gochujangpasta, sojasaus, sesamolie, citroensap, suiker, gember en knoflook.

Bereid de zalm voor:

Doe 3 eetlepels saus in een grote kom en voeg de vis toe; wrijf de saus er aan alle kanten in zodat de vis goed bedekt is. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Bewaar de resterende saus om de gegrilde vis mee te bestrijken.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Vet het grillrooster in met plantaardige olie. Bestrijk de koolpartjes in de lengte met 2 eetlepels plantaardige olie en bestrooi met zout en zwarte peper. Haal de vis uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en zwarte peper en bestrijk beide kanten met de resterende 1 eetlepel plantaardige olie.

Grill de zalm met de velkant naar boven tot er knapperige grillstrepen verschijnen, 4 tot 5 minuten. Draai de zalm om en bestrijk hem met de apart gehouden saus. Grill de andere kant gaar, 3 tot 5 minuten. Grill ondertussen de Chinese koolpartjes, regelmatig draaiend, tot ze beetgaar zijn, ongeveer 10 minuten. Leg de vis en de kool op borden, bestrooi met lente-uitjes en besprenkel met sesamolie. Serveer met rijst.

Categorieën: