Kalbi: Koreaanse BBQ-rundvleesribben
Stemmen: 2
Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Galbi, of galbi, betekent simpelweg "ribben" in het Koreaans, maar deze gegrilde ribben zijn wereldwijd geliefd vanwege hun unieke Aziatische smaak, die ze onderscheidt van gewone barbecue. Ze worden gemaakt van dunne, brede, korte stukken rundvlees. Het grillen duurt slechts een paar minuten en om ervoor te zorgen dat ze extra sappig en smaakvol zijn, worden ze een nacht gemarineerd in een mengsel van sojasaus, bruine suiker, rijstwijn, uien en andere kruiden die typisch zijn voor de Aziatische keuken. De gegrilde ribben kunnen in hun geheel met een bijgerecht als hoofdgerecht worden geserveerd, of als voorgerecht, in stukjes gesneden langs het bot.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2,2 kg Koreaanse runderribben*
- 1 kopje bruine suiker
- 1 kopje sojasaus
- 0,5 kopjes water
- 1/4 kopje mirin (rijstwijn)
- 1 kleine ui, geschild en fijn geraspt
- 1 kleine Aziatische peer, geschild en fijn geraspt
- 4 eetlepels geperste knoflook
- 2 eetlepels donkere sesamolie
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 groene uitjes, dun gesneden (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, peren, rijstwijn, sesamolie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bestrooi het rundvlees met bruine suiker en meng goed zodat het gelijkmatig bedekt is. Laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de marinade klaarmaakt. Meng de overige ingrediënten in een kom. Doe het rundvlees in een grote afsluitbare zak (je hebt er mogelijk twee nodig). Voeg de marinade toe, druk de overtollige lucht eruit en sluit de zak. Draai de zak een paar keer om zodat het rundvlees gelijkmatig bedekt is. Zet de zak minimaal 4 uur in de koelkast, maar een hele nacht is het beste.
- Verwarm een gas- of houtskoolgrill voor op middelhoge temperatuur. Laat de overtollige marinade van het rundvlees uitlekken. Gril de ribben, draai ze eenmaal om, tot de gewenste gaarheid is bereikt, ongeveer 3-4 minuten per kant. Garneer eventueel met dun gesneden lente-uitjes.
- Serveer het geheel als hoofdgerecht of snijd het met een keukenschaar in kleine stukjes voor hapjes.Opmerking
Koreaanse runderribben zijn verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten. Het stuk vlees bestaat uit korte ribben bedekt met een reep vlees. In tegenstelling tot Amerikaanse en Europese korte ribben, die een dik stuk rundvlees met botten zijn, worden Koreaanse korte ribben in de lengte doorgesneden, dwars op de ribben. Het resultaat is een dunne reep vlees van ongeveer 20-25 cm lang met aan één kant een bot van 1 cm dik. De dunne plakjes zijn ideaal om snel te grillen.
Auteur van het recept - Judainn Woo is een culinaire reiziger en blogger.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
