Kalbi in Los Angeles-stijl
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Calorieën 1652, totaal vet 140 G., verzadigde vetten 52 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 49 G., vezel 2 G., cholesterol 230 mg, natrium 2502 mg, suiker 42 G.
Dit gerecht met runderribben is vermoedelijk ontstaan in Los Angeles, waar een grote Koreaanse gemeenschap woont, vandaar de naam. Meestal wordt galbi gegrild tot het zwartgeblakerd is, maar dit recept levert sappigere en malsere ribben op. Door te grillen in een hete gietijzeren pan en precies de juiste hoeveelheid glucosestroop toe te voegen om de suikers in balans te brengen, ontstaat een milde Maillardreactie (vergelijkbaar met karamelisatie) in plaats van een harde, aangebrande korst. De eenvoudige ingrediënten in dit recept combineren goed tot een fantastische smaak, en de toevoeging van Koreaanse peer aan de marinade maakt het ribvlees malser.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,8 kg Koreaanse runderribben, 1 cm dik, met botten
- 10 teentjes knoflook, gepeld
- 1 kleine rijpe Koreaanse peer, geschild, ontkernd en grof gehakt (zie opmerking)
- 2,5 cm gemberwortel, geschild
- Een kwart van een kleine ui, geschild.
- 1 kopje sojasaus
- 3/4 eetlepel sesamolie
- 0,5 kopje maissiroop
- 0,5 kopjes suiker
- 1/4 kopje mirin
- 1 eetlepel koolzaadolie of andere neutrale plantaardige olie
- Groene uitjes en geroosterde sesamzaadjes, als garnering
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de runderribben in een grote kom en dek ze af met water. Laat ze 30 minuten weken.
- Bereid ondertussen de marinade voor.:
Doe de knoflook, peer, gember en ui in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg indien nodig beetje bij beetje water toe (1 theelepel per keer) om de gewenste consistentie te bereiken. - Meng in een andere grote kom de sojasaus, sesamolie, glucosestroop, suiker en mirin. Voeg het perenmengsel toe en klop alles goed door elkaar.
- Laat de ribben uitlekken en dep ze droog met keukenpapier om eventuele botfragmenten te verwijderen. Leg de ribben in de marinade en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Zet ze minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast.
- Giet de overtollige marinade van de ribben af en leg ze 20-30 minuten op een bakplaat om ze op kamertemperatuur te laten komen.
- Verhit plantaardige olie in een grote gietijzeren koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ribben een paar tegelijk toe en bak ze, draai ze eenmaal om, tot de gewenste gaarheid en een diepbruine korst, 3-4 minuten per kant.
Opmerking
Zoek indien mogelijk naar Koreaanse peren die op het eiland Jeju worden geteeld. Ze zijn groter, zoeter en sappiger dan hun Chinese of Japanse soortgenoten. Als je ze niet kunt vinden, kun je Chinese of Japanse peren gebruiken, of, als alternatief, de Bere-Bosk-variëteit.
Auteur van het recept - Jackie Ji Yoon Park is foodstyliste en receptontwikkelaar bij Food Network.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
