Kalbi in Los Angeles-stijl
Stemmen: 1
Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1652, totaal vet 140 G., verzadigde vetten 52 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 49 G., vezel 2 G., cholesterol 230 mg, natrium 2502 mg, suiker 42 G.
Calorieën 1652, totaal vet 140 G., verzadigde vetten 52 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 49 G., vezel 2 G., cholesterol 230 mg, natrium 2502 mg, suiker 42 G.
Men gelooft dat dit gerecht met runderribben zijn oorsprong vindt in Los Angeles, waar een grote Koreaans-Amerikaanse gemeenschap woont, vandaar de naam. De meeste versies van het gerecht vereisen dat de ribben gegrild worden, maar dit recept voor bereiding op het fornuis levert sappige, malse en smaakvolle ribben op. De gemarineerde ribben worden dichtgeschroeid in een gietijzeren koekenpan en de maissiroop in de marinade zorgt voor een prachtig gekaramelliseerd korstje. Een ander geheim ingrediënt in de marinade is Koreaanse peer, die het vlees extra mals maakt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,8 kg Koreaanse runderribben, 1 cm dik, met bot
- 10 teentjes knoflook, gepeld
- 1 kleine rijpe Koreaanse peer, geschild en fijngehakt
- 2,5 cm gemberwortel, geschild
- Een kwart van een kleine ui, geschild.
- 1 kopje sojasaus
- 3/4 eetlepel sesamolie
- 0,5 kopje maissiroop
- 0,5 kopjes suiker
- 1/4 kopje mirin
- 1 eetlepel koolzaadolie (canola) of een andere neutrale plantaardige olie
- Groene uitjes en geroosterde sesamzaadjes als garnering
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, peren, gemberwortel, mirin (rijstwijn), maissiroop, sojasaus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg de ribben in een grote kom en dek ze volledig af met water. Laat ze 30 minuten weken.
- Bereid ondertussen de marinade voor.:
Doe de knoflook, peer, gember en ui in een blender en mix tot een gladde massa. Verdun het mengsel indien nodig door telkens 1 theelepel water toe te voegen. - Meng in een grote kom de sojasaus, sesamolie, glucosestroop, suiker en mirin. Voeg het perenmengsel toe en roer goed door.
- Laat de ribben uitlekken en spoel ze af, verwijder eventuele botfragmenten. Dep ze droog en leg ze in de marinade, zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Marineer ze minimaal 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
- Giet de overtollige marinade van de ribben af en leg ze op een bakplaat. Laat ze 20-30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verhit olie in een grote gietijzeren koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ribben in porties toe en bak ze, draai ze eenmaal om, tot ze aan beide kanten bruin zijn en de gewenste gaarheid hebben bereikt, 3-4 minuten per kant.
Opmerking
Zoek, indien mogelijk, naar Koreaanse peren die op het eiland Jeju worden geteeld op Koreaanse markten. Ze zijn groter, zoeter en sappiger dan hun Aziatische soortgenoten. Als je ze niet kunt vinden, kun je Chinese of Japanse peren gebruiken, of, als laatste redmiddel, Bere-Bosc peren.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
