Galbi-Jjim uit de slowcooker (rundvleesribben met radijs en wortelen, gestoofd in Koreaanse saus)

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Kalbi-jjim in een slowcooker (rundvleesribben met radijs en wortelen, gestoofd in Koreaanse saus)

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Galbi-jjim (Koreaans gestoofde runderribben) is zo'n tijdrovend gerecht dat het vaak voor speciale gelegenheden zoals verjaardagen wordt gemaakt, waarbij het kookproces een paar dagen duurt. Op de eerste dag worden de runderribben meestal in water geweekt; op de tweede dag worden ze op laag vuur gestoofd, waarbij regelmatig onzuiverheden worden afgegoten. Met dit recept voor de slowcooker kook je galbi-jjim veel sneller zonder dat de smaak eronder lijdt. Voor een frissere smaak voeg je de groenten een paar minuten voor het einde van het kookproces toe.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 rijpe Koreaanse peer (180-200 g), geschild en geraspt
Een halve ui, geraspt
8 grote teentjes knoflook, geplet
0,5 kopje sojasaus
1/4 kopje kristalsuiker
1 eetlepel glucosestroop
1 eetlepel mirin (rijstwijn om mee te koken)
1,5–1,8 kg runderribben met bot (u kunt elke set runderribben met bot gebruiken)
1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
220 g Koreaanse radijs, geschild, in kwarten gesneden en vervolgens in stukjes van 1 cm dik.*
220 g wortels, in stukken van 1 cm dik gesneden.
60 g gedroogde shiitake paddenstoelen, gewassen en in plakjes van 1 cm dik gesneden.
1 eetlepel donkere sesamolie
2 lente-uitjes, het witte gedeelte in stukjes van 7 cm gesneden, het groene gedeelte dun gesneden
Gestoomde witte rijst of tteok rijstknoedels, als bijgerecht.
Speciale uitrustingInstant Pot 6L multicooker.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, peren, mirin (rijstwijn), wortel, shiitake paddenstoelen, daikon radijs, groene uien

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor: Meng in een grote kom de peer, ui, knoflook, sojasaus, suiker, glucosestroop, mirin en 1 theelepel zwarte peper. Zet de saus apart.
Leg de ribben in de slowcooker: Leg de ribben, peperkorrels en 2 theelepels zout in de slowcooker en voeg voldoende water toe om alles te bedekken. Het is niet erg als sommige ribben zichtbaar zijn; zorg er alleen voor dat ze minstens driekwart onder water staan en dat het waterpeil niet boven de maximale lijn uitkomt.

Voeg de saus toe aan de ribben in de slowcooker: Volg de instructies van de fabrikant, sluit het deksel en maak de multicooker klaar voor gebruik. Stel de hogedrukpan in op de hoogste stand gedurende 5 minuten. Nadat de hogedrukpancyclus is voltooid, volg je de instructies van de fabrikant om de druk snel te laten ontsnappen en wacht je tot de ontluchtingscyclus is voltooid. Open en verwijder het deksel, let daarbij op dat je je niet brandt aan de resterende stoom. Giet de ribben af in een vergiet en spoel ze af. Spoel de pan af, voeg de ribben en de saus toe en kook ze 40 minuten onder hoge druk.
Zodra de snelkookpan klaar is, wacht u 15 minuten en laat u vervolgens snel de druk ontsnappen. Open en verwijder het deksel, let daarbij op dat u zich niet brandt aan de resterende stoom. Leg de ribben op een groot bord.
Bereid de groenten voor: Schep met een pollepel het overtollige vet van het kookvocht af en zet de sauteerstand van de pan op hoog. Voeg de radijsjes, wortels en champignons toe en bak ze tot de radijsjes en wortels gaar zijn, maar nog wel hun vorm behouden, 15-18 minuten. Roer de sesamolie en het witte gedeelte van de lente-uitjes erdoor. Voeg de ribben toe en meng alles goed door elkaar zodat de ribben bedekt zijn met de saus.
Serveer met witte rijst of tteokrijstknoedels, gegarneerd met lente-uitjes.

Opmerking *

Bij het schillen van de radijs is het belangrijk om zoveel mogelijk van de schil te verwijderen, zodat de saus er goed in kan trekken. Dit recept gebruikt daikon-radijs, maar elke andere soort is geschikt.

De Koreaanse peer is een grote, ronde vrucht met een stevige textuur en is de enige perensoort die in Korea wordt geteeld. Hij wordt gebruikt als zoetstof in sauzen en marinades.