Runderribben gestoofd in wijn

Stemmen: 5

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Runderribben gestoofd in wijn - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 stukken ribrand, ontdaan van vet en vliesjes
1 fles Cabernet Sauvignon-wijn
2 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel gemalen zwarte peperkorrels
Matzomeel voor paneermeel
10 gepelde knoflookteentjes
8 grote sjalotten, geschild, gewassen, in de lengte doorgesneden en gedroogd
2 middelgrote wortels, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
2 selderijstengels, geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 middelgrote prei, grof gehakt (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)
6 takjes peterselie
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 liter ongezouten runderbouillon of kippenbouillon
Zout en gemalen witte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode wijn, wortel, selderij, tomatenpuree, zwarte peper, witte peperkorrels, matzo, sjalotten, knoflook, laurierblad, tijm, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet de wijn in een grote pan en zet deze op middelhoog vuur. Zodra de wijn heet is, steek je hem voorzichtig aan. Laat de vlam doven en verhoog dan het vuur om de wijn aan de kook te brengen. Laat de wijn tot de helft inkoken. Haal de pan van het vuur.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor tot 180 °C.

Verhit de olie in een braadpan of grote keramische pot die groot genoeg is voor het vlees, op middelhoog vuur. Breng de ribben op smaak met zout en gemalen peper.

Bestrooi het vlees met ongeveer 2 eetlepels matzomeel. Voeg, zodra de olie heet is, de ribben toe aan de pan en bak ze 4-5 minuten aan elke kant, tot ze mooi bruin zijn.

Leg de aangebraden ribben op een bord. Verwijder al het vet uit de pan, behalve een eetlepel, zet het vuur laag en meng de groenten met de kruiden. Bak de groenten 5-7 minuten kort aan, voeg dan de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee zodat alles goed gemengd is met de rest van de inhoud van de pan.

Voeg de ingekookte wijn, de aangebraden ribben en de bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook, dek de pan goed af en laat het geheel ongeveer 2,5 uur sudderen in de oven, tot de ribben gaar zijn en gemakkelijk door te prikken zijn met een vork. Til het deksel om de 30 minuten op om het vet dat naar boven komt te scheppen.
Schep het vlees voorzichtig in een voorverwarmde serveerschaal en houd het warm. Laat de resterende saus in de pan sudderen tot deze indikt en tot ongeveer 1 liter is gereduceerd. Breng op smaak met zout en peper en zeef de saus door een fijne zeef, waarbij u de vaste bestanddelen verwijdert.

InningsGiet de saus over het vlees. Serveer met gebakken groenten (zie recept) optioneel.

Auteur van het recept - Wolfgang Puck is een professionele chef-kok en culinair schrijver.

Categorieën:

recept / Diner / Hoofdgerechten / Vlees / Sauzen / Sauzen / Joodse keuken

Soortgelijke recepten