Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Runderribben zijn misschien niet zo populair als varkensribben, maar als ze goed bereid zijn, zijn ze net zo lekker en sappig – je hebt keuze te over! Om ze klaar te maken, heb je korte ribben nodig, dik bedekt met vet. Bak ze een paar uur in de oven tot ze mals zijn. Je kunt de ribben in de oven of op de grill afmaken, bijvoorbeeld als je een tuindiner organiseert. Bestrijk de ribben met een biersaus gemaakt van melasse, bruine suiker en ahornsiroop en gril ze tot ze bedekt zijn met een donkere, pittige en zoete glazuurlaag.

Ingrediënten:

Ribben

• 2,7 kg runderribben (met bot)
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 4 gedroogde rode chilipepers
• 2,5 cm gemberwortel, geplet

Biermopsaus

• Een halve of een hele verse serranopeper (afhankelijk van de gewenste pittigheid), zonder steel.
• Een halve middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 10 cm gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels boter
• 1 fles donkere porter
• 1/4 kopje melasse
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels ahornsiroop
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander (met stengels)
• Rasp en sap van 1 limoen (2 theelepels rasp, 2 eetlepels sap)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, runderribben, donker bier, stroop, bruine suiker, ahornsiroop, serranopeper, gemberwortel, zwarte peper, tijm, citroenschil, koriander

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 160 °C.
Stap 2
• Verwijder al het kraakbeen van de ribben en snijd ze do midden. Breng elk stuk op smaak met zout, zwarte peper en tijm. Leg de ribben in een grote braadpan, voeg 1/4 kopje water, gedroogde chilipeper en gember toe, dek de pan goed af en braad de ribben tot ze gaar zijn en gemakkelijk door te prikken zijn met een vork, ongeveer 3 uur.
Stap 3
• Om Mop Sauce te makenDoe de serranopeper, ui, gember en zout in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
  
  Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Voeg het uienmengsel toe aan de pan en bak het al roerend tot het gekarameliseerd is, ongeveer 10 minuten. Voeg het bier, de melasse, de bruine suiker en de ahornsiroop toe en laat het geheel sudderen tot de saus indikt maar nog steeds schenkbaar is, 10-15 minuten. Voeg de koriander, de limoenschil en het limoensap en een deel van het braadvocht van de ribben toe.
  
Stap 4
• Om de ribben te glazurenVerhoog de oventemperatuur naar 230 °C (je kunt de ribben ook op een grill op middelhoog vuur glazuren).
Stap 5
• Bestrijk de ribben met de marinade en bak ze, onder af en toe bestrijkend, tot alle marinade op is en de ribben bedekt zijn met een glanzende zwarte laag, ongeveer 10 minuten.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Amy Thielen is een bekroonde televisiekok en kookboekenschrijfster uit het Midwesten van de Verenigde Staten. Momenteel schrijft ze boeken en blogs over gerechten van haar eigen boerderij.