Krokante gefrituurde tofu sandwich

Stemmen: 1

Hoe maak je een knapperige gefrituurde tofu-sandwich?

Tijd: 8 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1117, totaal vet 83 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 74 G., vezel 7 G., cholesterol 0 mg, natrium 1617 mg, suiker 19 G.

Deze gefrituurde tofu-sandwich is zo fenomenaal dat hij veganisten en vleeseters voorgoed zou kunnen verenigen. De tofu wordt geweekt in pekel, vervolgens bedekt met een zoete mosterdglazuur en gerold in een hartig bloemmengsel. De snel gefrituurde, knapperige veganistische burger wordt geserveerd op een broodje met sla, augurken en een snelle en heerlijke veganistische Buffalo-mayonaise. De truc is om de tofu een nacht in de vriezer te leggen, waardoor een dichte spons ontstaat die alle smaken absorbeert.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tofu

1 pak extra stevige tofu (400–450 g)
1 kopje pekel van ingemaakte komkommers
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gerookte paprika
1 theelepel suiker

Sandwich

1 kopje premium bloem
2 eetlepels maizena
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel chilipoeder
0,5 theelepel knoflookpoeder
0,5 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel gedroogde oregano
0,5 theelepel gerookte paprika
1/4 kopje Dijonmosterd
1/4 kopje ahornsiroop of agavesiroop
Plantaardige olie om te frituren
4 hamburgerbroodjes
Veganistische buffelmayonaise
Gesneden sla en augurken als bijgerecht.

Veganistische buffelmayonaise

1 pakje (340 g) zijdetofu
2 eetlepels Buffalo hot sauce
2 theelepels Dijonmosterd
Sap van 1 citroen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tofu, Dijonmosterd, paprika, oregano, buffelsaus, knoflookpoeder, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tofu:

Snijd de tofu horizontaal doormidden en vervolgens in de breedte doormidden, zodat je 4 grote stukken krijgt. Leg de stukken in een grote magnetronbestendige schaal (het is geen probleem als ze elkaar overlappen) en vries ze een nacht in.
Verwijder het deksel van de verpakking en verwarm de tofu in de magnetron op hoog vermogen. Stop elke 2 minuten om de tofu te laten uitlekken en te controleren of deze ontdooid is. Dit duurt ongeveer 6 minuten. Schep de tofu vervolgens in een vergiet.

Meng ondertussen in dezelfde kom de pekel, chilipoeder, gerookte paprika, suiker en 1 theelepel zout. Druk de tofustukjes voorzichtig tussen je handpalmen om overtollig water te verwijderen en leg ze vervolgens in een gelijkmatige laag in de pekel. Dek de tofu af en laat deze minimaal 1 uur en maximaal 8 uur marineren in de koelkast.
Sandwiches:

Meng in een middelgrote kom de bloem, maizena, bakpoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano, gerookte paprika en een halve theelepel zout en zwarte peper door elkaar. Voeg 1-2 eetlepels pekelwater toe tot er klontjes ontstaan. Meng in een aparte, kleine, ondiepe kom de mosterd, ahornsiroop en 2 eetlepels warm water door elkaar.
Giet 5 cm olie in een grote koekenpan of kookpot met hoge randen en zet deze op middelhoog vuur. Verhit de olie tot 175 °C.
Terwijl de olie opwarmt, paneer je de tofu met het paneermengsel. Haal een stuk tofu uit de pekel en rol het door het bloemmengsel, zodat het volledig bedekt is. Schud het overtollige bloem eraf. Dompel het vervolgens in het mosterdmengsel, zorg ervoor dat het aan alle kanten bedekt is, en rol het daarna nogmaals door de bloem, druk stevig aan zodat de bloem goed blijft plakken. Leg de gepaneerde tofu op een bord. Herhaal dit met de overige stukken.
Voeg alle vier de stukken tofu toe aan de hete olie, met wat ruimte ertussen (of bak twee stukken tegelijk). Bak ze goudbruin, draai ze halverwege om, ongeveer 5 minuten. Leg de tofu op keukenpapier of een rooster op een bakplaat om de overtollige olie uit te laten lekken.
Besmeer de hamburgerbroodjes met veganistische mayonaise, voeg een stukje tofu toe en beleg met wat sla en augurken.
Veganistische buffelmayonaise:
Opbrengst: 1 en 3/4 kopjes

Doe de zijdetofu, hete saus, mosterd, citroensap en 1 theelepel zout in een blender of keukenmachine. Mix op hoge snelheid, schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon, tot een gladde massa ontstaat, 3-5 minuten. Doe de mayonaise in een pot of bakje van een halve liter, sluit deze goed af en bewaar in de koelkast gedurende maximaal 2 weken.