Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Geniet van de heerlijke combinatie van gebakken champignons en venkelzaad in deze vlees- en zuivelvrije veganistische lasagne. Naast de tomaten-champignonsaus bevat deze veganistische lasagne een vezelrijke vulling van spinazie, tofu en veganistische roomkaas. Gebruik in plaats van gewone lasagnebladen no-boil noedels – deze zijn eivrij. Je kunt de lasagne een paar uur van tevoren bereiden en in elkaar zetten. Serveer gegarneerd met verse basilicum.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie + extra om de pan in te vetten
• 3 teentjes knoflook, 2 in dunne plakjes gesneden, 1 heel
• 1 theelepel venkelzaad
• Een snufje gemalen rode pepervlokken
• 450 g champignons, in dunne plakjes gesneden
• 1 blik (800 gr.) tomatenpuree uit blik
• 1 pakje (350 g) stevige tofu, uitgelekt
• 1 pak (280 g) diepvries spinazie, ontdooid en uitgeknepen.
• 1 pakje (220 g) veganistische roomkaas
• 1/2 kopje losjes verpakte verse basilicumblaadjes, plus extra voor de garnering
• 3 eetlepels voedingsgist
• 0,5 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 12-13 vellen veganistische lasagne die niet gekookt hoeft te worden
• 0,5 eetlepel geraspte veganistische mozzarella

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

knoflook, venkelzaadjes, rode pepervlokken, champignonpaddenstoelen, gepureerde tomaten, tofu, spinazie, wrongelkaas, basilicum, gist, nootmuskaat, pasta lasagne, kaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet een vierkante bakvorm van 22 cm in met olijfolie.
Stap 2
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook, venkelzaadjes en rode pepervlokken toe en roer tot het geurig is, ongeveer 45 seconden. Voeg de champignons toe en bak ze, zonder te roeren, tot ze hier en daar bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Bak verder, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, nog ongeveer 4 minuten. Voeg de tomaten, 240 ml water en 1 theelepel grof zout toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus indikt en het meeste water is verdampt, 10 tot 15 minuten. Laat afkoelen.
Stap 3
• Doe ondertussen de tofu, spinazie, veganistische roomkaas, basilicum, voedingsgist, hele knoflookteen, 1 theelepel grof zout en nootmuskaat in een keukenmachine en mix tot een gladde massa.
Stap 4
• Verdeel een paar eetlepels tomatensaus over de bodem van de voorbereide ovenschaal en leg er 4 lasagnebladen op (het is het mooist als ze elkaar een beetje overlappen; of breek een vel in stukjes om eventuele gaten op te vullen). Voeg de helft van het tofu-mengsel toe en verdeel dit gelijkmatig. Schep een derde van de saus eroverheen. Herhaal dit met nog 4 lasagnebladen, het resterende spinaziemengsel en de helft van de resterende saus. Werk de lasagne af door er 4 lasagnebladen en de resterende saus overheen te leggen. Dek af met aluminiumfolie en bak tot de lasagne door en door warm is, ongeveer 45 minuten. Verwijder de folie, bestrooi met geraspte veganistische kaas en bak tot de lasagne heel heet is en de kaas licht gesmolten is, nog ongeveer 15 minuten. Laat een paar minuten afkoelen, snijd de veganistische lasagne in 6 punten en bestrooi met basilicumblaadjes.

Stemmen: 4