Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Sperziebonenschotel is een van de lekkerste zelfgemaakte herfstgerechten. De fluweelzachte, romige champignonsaus, de malse sperziebonen en de knapperige uientopping zullen niemand onverschillig laten. In dit recept wordt de traditionele slagroom vervangen door veganistische zure room en amandelmelk, maar het bijgerecht blijft even heerlijk en romig. Iedereen zal ervan smullen! Gebruik voor de bereiding een grote koekenpan (bij voorkeur van gietijzer) die zowel op het fornuis als in de oven gebruikt kan worden, zodat er minder geknoeid wordt.

Ingrediënten:

• 600 g sperziebonen, snijd de uiteinden eraf en snijd de peulen in stukjes van 5 cm.
• 3 eetlepels olijfolie
• 220 g crimini-champignons, in dunne plakjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 3/4 kopje licht gezouten groentebouillon
• 3 eetlepels hoogwaardige bloem
• 1 kopje ongezoete amandelmelk
• 1/3 kopje veganistische zure room
• 1 theelepel sojasaus
• 2 kopjes knapperige gefrituurde uien

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

groene bonen, Crimini-champignons, uienringen, sojasaus, zure room, amandelmelk, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 2
• Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en vul een grote kom met ijswater. Voeg de sperziebonen toe aan het kokende water en kook ze tot ze beetgaar en heldergroen zijn, 4-5 minuten. Giet de bonen goed af en leg ze in het ijswater om volledig af te koelen.
Stap 3
• Giet de bonen opnieuw af en leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat; dep ze droog met keukenpapier.
Stap 4
• Verhit ondertussen de olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons, een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper toe en bak ze, al roerend, tot bijna al het overtollige vocht is verdampt en de champignons beginnen te bruinen, ongeveer 6 minuten.
Stap 5
• Voeg de ui, knoflook en tijm toe en kook al roerend verder tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten.
Stap 6
• Giet 1/4 kopje groentebouillon in de pan. Kook de bouillon en schraap met een houten lepel over de bodem van de pan om eventuele aangebrande stukjes los te maken. Kook tot de bouillon tot de helft is ingekookt, ongeveer 1 minuut.
Stap 7
• Voeg de bloem toe en kook al roerend tot deze volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de resterende 1/2 kop groentebouillon, amandelmelk, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe. Kook al roerend tot de saus indikt, 3-4 minuten.
Stap 8
• Voeg veganistische zure room en sojasaus toe en meng tot een glad geheel. Proef en voeg naar behoefte zout en peper toe.
Stap 9
• Roer de geblancheerde sperziebonen door de saus, zorg dat ze gelijkmatig verdeeld zijn, en spreid ze vervolgens uit in een gelijkmatige laag in de pan. Bestrooi met de gebakken uien.
Stap 10
• Bak tot het goudbruin is en de saus aan de randen borrelt, ongeveer 15 minuten. Laat 5 minuten rusten en serveer.

Stemmen: 1