Ovenschotel met sperziebonen en pareluitjes

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Groene bonenschotel is een populair Amerikaans bijgerecht dat traditioneel met Thanksgiving wordt bereid. Oorspronkelijk werd deze schotel gemaakt met verse bonen en champignonsoep van Campbell's uit blik, maar in de loop der tijd kozen koks steeds vaker voor natuurlijke, verse ingrediënten en maakten ze de saus zelf. In dit recept deelt Tyler Florence het geheim van een heerlijke champignonsoep voor groene bonen, gemaakt met verschillende soorten champignons, wat resulteert in een rijke en smaakvolle soep. Ook worden er pareluitjes aan de bonen toegevoegd en de schotel wordt afgemaakt met simpele, zelfgemaakte gebakken uitjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Braadpan

600 g sperziebonen, uiteinden verwijderd
2 kopjes pareluitjes
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ongezouten boter
2 teentjes knoflook, geplet
1 sjalot, fijngehakt
2 laurierblaadjes
3 kopjes van verschillende soorten paddenstoelen (zoals oesterzwammen, cremini-champignons, shiitake-champignons), schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden.
2 eetlepels verse tijm
3 eetlepels hoogwaardige bloem
3 kopjes volle melk

Uienringen

4 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
Hoogwaardig meel om te bestrooien
Plantaardige olie, om te frituren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: groene bonen, uiensets, Crimini-champignons, shiitake paddenstoelen, oesterzwammen, sjalotten, uienringen, melk, laurierblad, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bereid de ovenschotel voor.:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de sperziebonen en zilveruitjes toe en kook ze tot de bonen heldergroen zijn, 2-3 minuten. Giet de sperziebonen af en leg ze in een bak met ijswater om het kookproces te stoppen. Giet de sperziebonen af en pel vervolgens de zilveruitjes.

Doe de olijfolie en boter in een grote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en sjalotten toe en bak al roerend tot de sjalotten gekarameliseerd zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg het laurierblad toe, daarna de champignons. Roer en voeg dan de tijm, zout en peper toe. Bestrooi het mengsel met bloem om het te binden.
Giet de melk in de pan en kook 3 minuten tot de saus indikt; verwijder het laurierblad.
Doe de sperziebonen en zilveruitjes in een ovenschaal van 3 liter. Giet de champignonsoep erbij en roer goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is. Zet de schaal in de oven en bak 30 minuten.
Verhit in een grote pan of kookpot ongeveer 5 cm plantaardige olie tot 170 °C, controleer dit met een frituurthermometer.
Doe de sjalotten in een kom en bestrooi ze licht met bloem. Bak de sjalotten in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier om overtollige olie af te laten lopen; breng ze licht op smaak met zout.
Bestrooi de ovenschotel met krokante uitjes en serveer.