De beste groene bonenschotel

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 20 porties
Calorieën 332, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 18 G., vezel 2 G., cholesterol 19 mg, natrium 400 mg, suiker 3 G.

Dit recept is een traditionele sperziebonenschotel met gedroogde shiitake-champignons, die een rijkere, umami-rijke smaak toevoegen. Week de champignons van tevoren in water om ze zachter en voller te maken. Voeg het resterende water toe aan de saus voor extra smaak. Het hoogtepunt van deze schotel zijn de heerlijk knapperige gebakken uitjes. Strooi ze over de sperziebonen en serveer. Je kunt de schotel van tevoren maken en voor het serveren in de oven opwarmen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Braadpan

30 g gedroogde shiitake paddenstoelen
4 eetlepels ongezouten boter
1 witte ui, in blokjes gesneden
340 g cremini champignons, in dunne plakjes gesneden
6 eetlepels bloem
4 kopjes licht gezouten kippen- of groentebouillon
700 g sperziebonen, uiteinden verwijderd en peulen doormidden gebroken
3/4 kopje slagroom

Topping

1 witte ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1 kopje zure melk of kefir
2 kopjes bloem
Plantaardige olie, om te frituren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Crimini-champignons, shiitake paddenstoelen, groene bonen, room, zure melk, kefir

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de ovenschotel voor.:

Doe de gedroogde shiitake-champignons in een kleine kom, giet er ongeveer 500 ml kokend water over en dek af met plasticfolie. Laat 20 minuten trekken. Zeef het mengsel door een fijne zeef, bewaar 150 ml van het vocht en hak de sappige champignons fijn.
Smelt de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak al roerend tot deze zacht is, 7 tot 10 minuten. Voeg de cremini- en shiitake-champignons toe en bak tot ze zacht zijn en het meeste vocht is verdampt, 10 minuten. Bestrooi met bloem en bak al roerend nog 1 minuut. Voeg de bouillon en het champignonvocht toe. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat 5 tot 10 minuten sudderen tot de vloeistof is ingedikt.

Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en kook ze tot ze beetgaar zijn, 7-10 minuten. Giet af, schud het overtollige water eraf en doe de bonen in de champignonsaus. Kook, af en toe roerend, tot de bonen heel zacht zijn en de saus is ingedikt, 10-12 minuten. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met 2 theelepels zout en zwarte peper.
Topping:

Week de fijngesneden ui 5 minuten in de zure melk. Meng in een middelgrote kom de bloem met 1 theelepel zout. Verhit in een grote pan 5-7 cm plantaardige olie tot 175 °C met een frituurthermometer. Giet de ui af, meng hem met de bloem en schud overtollige olie eraf. Frituur de ui goudbruin, 4-6 minuten. Leg de gefrituurde ui op keukenpapier om uit te laten lekken.
Verwarm de oven voor op 175 °C.

Doe de vulling van sperziebonen in een ovenschaal van 4 liter en bedek met de gebakken uien. Bak 30 minuten.

Opmerking

De ovenschotel en de topping kunnen 2 uur van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Laat op kamertemperatuur komen en verwarm in de oven. Bestrooi met gebakken uien en bak nog 5 minuten.