Gefrituurde sperziebonenschotel

Stemmen: 6

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Groene bonenschotel is een traditioneel bijgerecht dat in Amerikaanse huizen vaak wordt geserveerd bij vlees en gevogelte tijdens de herfst- en winterfeestdagen. Dit recept is een verbeterde versie van de klassieke schotel. In plaats van de groene bonen te bakken in een romige champignonsaus, worden ze samen met sjalotten en cremini-champignons in beslag gedoopt en gefrituurd tot ze knapperig en goudbruin zijn. Het gerecht wordt geserveerd met een heerlijke, dikke, romige saus. Om tijd te besparen, kun je een kant-en-klare pannenkoekenmix gebruiken voor het beslag. Dat werkt prima.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eetlepels ongezouten boter
3 eetlepels hoogwaardige bloem
1,5 kopjes melk + meer naar behoefte
1 kopje licht gezouten kippen- of champignonbouillon
Plantaardige olie, om te frituren
2 kopjes kant-en-klare pannenkoekenmix, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 grote sjalotten, in ringen van 0,5 cm dik gesneden.
220 g grote crimini-champignons, in plakken van 1 cm dik gesneden.
450 g sperziebonen, uiteinden verwijderd

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Crimini-champignons, groene bonen, sjalotten, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een grote pan de boter op middelhoog vuur tot deze gesmolten is, 2-3 minuten. Roer de bloem erdoor en bak tot deze licht goudbruin en geurig is, 2-3 minuten. Voeg de melk, bouillon en een flinke snuf zout en zwarte peper toe en roer goed door.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen onder voortdurend roeren. Kook tot de saus indikt en geurig wordt, ongeveer 10 minuten, af en toe roerend. De saus zal snel indikken, maar blijf koken voor een intensere smaak. Breng op smaak met zout en peper.

Zet het vuur uit en dek de pan af met een deksel om de saus warm te houden terwijl je de groenten bakt.
Vul een grote pan voor de helft met plantaardige olie en verwarm deze op middelhoog vuur tot 190 °C. Plaats een rooster op een bakplaat.
Verdun het pannenkoekbeslag met melk tot het de consistentie van dikke pannenkoekensiroop heeft (4-8 eetlepels melk, afhankelijk van het merk van de droge mix). Snijd de sjalotten in afzonderlijke ringen.

Meng de groenten en champignons in een grote kom en voeg vervolgens een derde van de groenten toe aan het beslag. Schep alles goed door elkaar zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
Haal de groenten met een schuimspaan uit het beslag en laat het overtollige beslag terug in de kom druipen. Doe de groenten vervolgens in de hete olie en frituur ze tot ze diep goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Maak de groenten tijdens het frituren los met een schone schuimspaan.
Leg de geroosterde groenten op een rooster op een bakplaat; stapel ze niet op elkaar. Breng royaal op smaak met zout. Herhaal dit met de resterende groenten en rooster nog twee porties.
Schep de gebakken groenten op een grote schaal. Giet de helft van de hete saus eroverheen. Als de saus na een tijdje te dik wordt, verdun hem dan met een beetje extra melk.
Serveer de geroosterde groenten direct met de resterende saus.