Polenta lasagne met champignons

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 761, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 56 G., vezel 6 G., cholesterol 154 mg, natrium 970 mg, suiker 7 G.

Italiaanse polenta met champignons wordt op dezelfde manier gemaakt als lasagne: polenta, champignonsaus en kaas worden in lagen in een ovenschaal gelegd en in de oven gebakken tot de kaas gesmolten is. De champignonsaus verdient speciale aandacht: gebakken champignons, shiitake en eekhoorntjesbrood geven de saus een rijke en complexe smaak. Een heerlijk glutenvrij en vegetarisch alternatief voor de klassieke lasagne!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Saus

45 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden, afgespoeld
3 eetlepels ongezouten boter
3 eetlepels extra vierge olijfolie
450 g champignons, in 4 stukken gesneden
450 g shiitake paddenstoelen, in kwartjes gesneden (stelen verwijderd)
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, geplet
1/4 theelepel rode pepervlokken
3 eetlepels tomatenpuree
1 blik (425 g) hele San Marzano-tomaten in blik, met de hand in stukjes gebroken.
0,5 kopje fijngehakte verse peterselie + extra voor de garnering

Lasagna

2,5 kopjes snelkokende polenta
1 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 100 g)
2 grote eieren, licht geklopt
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
Extra vierge olijfolie om de pan in te vetten
3 kopjes geraspte halfvolle mozzarella

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsgries, polenta, champignonpaddenstoelen, shiitake paddenstoelen, eekhoorntjesbrood, San Marzano tomaten, mozzarella kaas, nootmuskaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Week gedroogde eekhoorntjesbroodpadden 30 minuten in 3 kopjes heet water. Haal de paddenstoelen eruit en bewaar 2 kopjes van het weekwater. Hak de eekhoorntjesbroodpadden grof.
Bereid de saus voor.:

Verhit in een grote pan of braadpan 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de champignons en shiitake toe en bak ze, zonder te roeren, tot ze aan de onderkant lichtbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Bak ze al roerend verder tot ze zacht zijn, nog 2 tot 3 minuten; doe de champignons in een kom. Voeg nog 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie toe, de resterende champignons en shiitake, en bak ze op dezelfde manier. Doe ze in een kom en voeg 1/2 theelepel zout toe.

Verlaag het vuur naar middelhoog en voeg nog 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan. Voeg de ui en de eekhoorntjesbroodpadden toe en bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en de rode pepervlokken toe. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot deze donkerder wordt, 1 tot 2 minuten. Voeg 2 kopjes van het eekhoorntjesbroodvocht, de tomatenpuree, de gebakken paddenstoelen en 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus indikt, ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur en roer de peterselie erdoor; breng op smaak met zout.
Maak lasagne:

Breng 250 ml water aan de kook in een grote pan; giet het water over in een grote hittebestendige kom. Breng ondertussen 900 ml water aan de kook in een andere grote pan. Klop er geleidelijk de polenta en 1,5 theelepel zout doorheen. Dek de kom goed af met aluminiumfolie en zet deze boven de pan met het sudderende water. Zet het vuur laag en laat de polenta zachtjes sudderen tot het vocht is opgenomen, ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het vuur, verwijder de folie en roer er krachtig de Parmezaanse kaas, eieren en nootmuskaat doorheen.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een ovenschaal van 3 liter licht in met olijfolie. Verdeel een derde van de polenta over een serveerschaal en bedek met de helft van de champignonsaus. Bestrooi met 240 ml mozzarella. Herhaal de lagen (polenta, saus, mozzarella) en bedek tot slot met de resterende polenta. Als de polenta te dik wordt, voeg dan een beetje heet water toe.
Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie en bak tot het mengsel borrelt, 50 minuten tot 1 uur. Zet de oven op de grillstand. Haal de folie van de lasagne en strooi de resterende 240 ml mozzarella eroverheen; gril tot de kaas gesmolten is, 2 tot 3 minuten. Bestrooi met peterselie. Laat 15 minuten staan en serveer.