Vleeslasagne "Bolognese" met champignons en ham

Stemmen: 2

Hoe maak je lasagne bolognese met vlees, champignons en ham?

Foto van het gerecht: Anna Williams

Tijd: 5 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Vleeslasagne "Bolognese" met champignons en ham - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bolognesesaus

1 kopje gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
300 g verse champignons
2 wortels, elk in 4 stukken gesneden
2 stengels selderij, elk in 4 stukken gesneden
2 teentjes knoflook
1 kopje verse peterselie
170 g gedroogde ham (Prosciutto, Parmaham, Jamón), in grote stukken gesneden
1 eetlepel olijfolie
450 g runder- of kalfsgehakt
450 g varkensgehakt
2 kopjes droge witte wijn
4 eetlepels (60 g) boter
1 grote ui, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
2 laurierblaadjes
Grof zout
5 eetlepels tomatenpuree
1/2 kopje cognac of brandy
1 blik (800 g) ingemaakte kleine tomaten (San Marzano of cherrytomaten)

Béchamelsaus

12 eetlepels (170 g) boter
1/2 kopje en 1 eetlepel tarwebloem
1,5 theelepel geraspte nootmuskaat
Grof zout en versgemalen peper
6 kopjes melk

Lasagna

Grof zout
400-600 g lasagnebladen
2 eetlepels (30 g) boter, op kamertemperatuur
350 g Parmezaanse kaas, grof geraspt (2-3 kopjes)
450 g mozzarella of fontina kaas, grof geraspt (4 - 5 kopjes)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eekhoorntjesbrood, champignonpaddenstoelen, wortel, selderij, knoflook, peterselie, gedroogde ham, gemalen rundvlees, gehakt varkensvlees, witte wijn, uien, rozemarijn, cognac, cherrytomaten, pasta lasagne, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de Bolognesesaus voor: Giet 2 kopjes heet water over de eekhoorntjesbroodpadden en laat ze 30 minuten weken tot ze zacht zijn. Haal de paddenstoelen uit het water en bewaar het vocht.
Pureer de eekhoorntjesbroodpadden en champignons in een keukenmachine en doe de puree in een kom. Voeg de wortels, selderij, knoflook, peterselie en ham toe aan de keukenmachine en hak alles fijn.

Verhit olijfolie in een grote, diepe koekenpan. Bak het rundergehakt en het varkensgehakt apart bruin, terwijl je het vlees met een houten spatel losmaakt, gedurende 6-8 minuten. Schep het gehakt in een kom. Giet de wijn in de koekenpan en breng aan de kook, terwijl je eventuele aangebrande stukjes vlees losschraapt. Giet de wijn bij het gehakt in de kom.
Smelt de boter in dezelfde pan; voeg de ui, het wortelmengsel (gepureerd in een keukenmachine), rozemarijn, laurierblaadjes en 2 theelepels zout toe en bak dit 12 tot 15 minuten. Voeg de tomatenpuree en champignons toe en kook al roerend nog 8 minuten.
Doe het gehakt terug in de pan. Voeg de cognac toe en kook al roerend tot het vocht is opgenomen, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 kopjes water, het resterende champignonvocht en de gemarineerde tomaten met hun pekel toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt, ongeveer 2 uur en 30 minuten. Haal de pan van het vuur zodra de saus klaar is en laat deze volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de bechamelsaus voor: Smelt de boter in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem, nootmuskaat, 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe en bak dit al roerend 2 tot 3 minuten. Giet de melk erbij en kook al roerend tot de saus dikker wordt, 5 tot 10 minuten. Zet het vuur laag en laat de saus, af en toe roerend, nog 10 minuten sudderen.
Stel de lasagne samen: Verwarm de oven voor tot 200 °C. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Vul een grote kom met ijswater. Bekleed een bakplaat met een vochtige keukendoek. Kook de lasagnebladen in kleine porties 4 minuten in het kokende water en leg ze vervolgens in het ijswater. Laat de lasagnebladen tijdens het koken op de voorbereide bakplaat liggen en dek ze af met een vochtige keukendoek.
Vet een rechthoekige ovenschaal van 28 x 33 cm in. Verdeel 1/2 kopje Bolognesesaus over de bodem van de schaal. Leg de lasagnebladen in een enkele laag en bestrooi met 1/3 kopje Parmezaanse kaas en 2/3 kopje mozzarella.

Verdeel 1,5 kopje Bolognesesaus over de bodem en bedek met 1 kopje bechamelsaus. Ga zo door met het maken van lagen in dezelfde volgorde, eindigend met de laatste laag bechamelsaus. Bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en mozzarella. Duw met een mes de randen van het deeg in de bakvorm.
Plaats de lasagneschaal op een bakplaat en bak in de oven tot de lasagne goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Haal de lasagne uit de oven en laat hem 30 minuten rusten, snijd hem daarna in porties.