Italiaanse Bolognesesaus
Stemmen: 39
Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Klassieke Bolognesesaus, of Ragù alla Bolognese zoals het in Italië heet, is een vleesragù die geserveerd wordt bij lasagne of pasta. Het maakt het gerecht erg vullend en ongelooflijk lekker. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, wordt Bolognesesaus traditioneel gemaakt met spaghettisaus. In Bologna, de bakermat van de saus, wordt het gerecht traditioneel bereid met tagliatelle, een pastasoort die gewaardeerd wordt om zijn poreuze structuur en het vermogen om sauzen te absorberen. Je kunt Bolognesesaus echter met elk type pasta maken zonder dat dit de smaak beïnvloedt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g rundergehakt van het schouder-nekgedeelte
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel (15 g) boter
- 1/4 kopje gehakte pancetta
- 1 kopje gehakte selderij
- 2/3 kopje geraspte wortels
- 0,5 kopje gehakte ui
- 1 kopje melk
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 1,5 kopjes pruimtomaten in eigen sap, fijngehakt met sap
- 450 g pasta
- Geraspte Parmezaanse kaas (voor garnering, optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: vleessaus, gemalen rundvlees, pruimtomaten, witte wijn, melk, uien, selderij, wortel, pancetta
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de olijfolie en boter in een pan van 3 liter. Voeg de pancetta toe en bak deze 6-8 minuten, of tot het meeste vet is gesmolten. Voeg vervolgens de wortels, selderij en ui toe en bak dit 3 minuten.
- Voeg het gehakt bij de groenten, breng op smaak met zout en peper en bak tot het vlees bruin is. Giet de melk erbij en laat het geheel sudderen. Kook, af en toe roerend, tot de melk volledig is verdampt. Giet de wijn erbij en laat het sudderen tot ook deze is verdampt.
- Voeg de tomaten toe aan dezelfde pan. Laat het geheel 2 uur zachtjes sudderen, af en toe roerend. Laat het deksel een klein beetje openstaan. Als de saus tijdens het koken te droog wordt, voeg dan 0,5 kopje water toe.
- Breng, zodra de saus klaar is, een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta al dente, ongeveer 10 tot 12 minuten. Giet de pasta vervolgens volledig af en voeg de saus toe. Meng alles goed door elkaar, verdeel over de borden en serveer direct. Bestrooi eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.
Recept voor grote exemplaren schelpen, gevuld met kaas, gebakken in Bolognesesaus.
Auteur van het recept - Michelle Ervater is een auteur van kookboeken.
Categorieën:
recept / Sauzen / Sauzen / Italiaanse keuken
Soortgelijke recepten
