Groentebolognese met spaghettipompoen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 313, totaal vet 14 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 12 G., koolhydraten 35 G., vezel 8 G., cholesterol 11 mg, natrium 1505 mg, suiker 17 G.

Deze vegetarische, glutenvrije, caloriearme en toch overheerlijke pasta bolognese is een droom voor iedereen die op zijn of haar dieet let. In plaats van traditionele pasta wordt spaghettipompoen gebruikt, in slierten gescheurd, en de saus is gemaakt met champignons en fijngehakte groenten, wat resulteert in een saus die net zo smaakvol en rijk is als een bolognese met vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 spaghettipompoen met een gewicht van 1,5–1,8 kg.
Extra vierge olijfolie
4 teentjes knoflook, grof gehakt
1 grote wortel, in dunne plakjes gesneden
1 stengel selderij, in dunne plakjes gesneden
1 grote gele ui, grof gehakt
450 g bruine champignons, in kwartjes gesneden
1 grote courgette, geschild en in plakken gesneden
0,5 kopjes melk
3/4 kopje rode wijn, bijvoorbeeld Pinot Noir
1 blik (800 gr.) tomatenpuree uit blik
0,5 kopje verse basilicumblaadjes, gescheurd, plus extra voor de garnering
0,5 theelepel rode pepervlokken
60-80 g Parmezaanse korst + versgeraspte Parmezaanse kaas om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spaghettipompoen, champignonpaddenstoelen, courgette, gepureerde tomaten, rode wijn, selderij, wortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de pompoen in de lengte doormidden. Verwijder de zaden. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar boven op de voorbereide bakplaat. Besprenkel elke helft met ongeveer 1,5 theelepel olijfolie en bestrooi met een flinke snuf zout en zwarte peper. Draai de pompoen om met de snijkant naar beneden en rooster tot het vruchtvlees gemakkelijk loslaat, ongeveer 40 minuten.

Bereid ondertussen de saus. Verhit een braadpan of grote steelpan op middelhoog vuur en voeg ongeveer 2 eetlepels olijfolie toe om de bodem te bedekken. Doe de knoflook, wortels, selderij en ui in een keukenmachine met het mesje. Hak alles fijn. Voeg de groenten toe aan de hete pan en bestrooi met een halve theelepel zout en zwarte peper. Bak de groenten, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Plaats de kom van de keukenmachine terug en voeg de champignons en courgette toe. Pureer tot een gladde massa, maar laat nog wat structuur over. Doe alles bij de groenten in de pan. Voeg nog een halve theelepel zout en peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en het vocht bijna volledig is verdampt, 7 tot 10 minuten.
Voeg de melk toe en kook, al roerend, gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de rode wijn toe en kook, al roerend, tot de wijn bijna volledig is verdampt, ongeveer 7 minuten.
Voeg de gepureerde tomaten, basilicum, rode pepervlokken, Parmezaanse kaaskorst en 1/2 theelepel zout toe. Breng de saus zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen. Verwijder het deksel en laat de saus nog 15 minuten sudderen. Verwijder de Parmezaanse kaaskorst. Breng op smaak met zout.
Verdeel de spaghetti over de borden en schep er een flinke lepel saus overheen. Bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas en gehakte basilicum.

Categorieën: