Pasta "Bolognese"

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Klassieke pasta Bolognese vergt meerdere uren bereidingstijd, maar het resultaat is het waard. De saus van rundergehakt is ongelooflijk rijk en smaakvol, dankzij gebakken uien, selderij en wortelen, rode wijn, tomatenpuree en aromatische kruiden en specerijen. Laat de saus sudderen, laat het vocht inkoken en voeg het een aantal keer weer toe. Roer vervolgens de gekookte spaghetti erdoor en laat de pasta in de saus sudderen. Serveer direct, bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas terwijl de pasta nog warm is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,3 kg rundergehakt van het schouder-nekgedeelte, de borst of een combinatie van beide.
450 g spaghetti
1 grote ui of 2 kleine uien, in blokjes van 2 cm gesneden.
2 grote wortels, in blokjes van 1 cm gesneden.
3 stengels selderij, in blokjes van 2 cm gesneden.
4 teentjes knoflook
Olijfolie, om te frituren
2 kopjes tomatenpuree
3 kopjes volle rode wijn
3 laurierblaadjes
1 bosje tijm, samengebonden
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, om eroverheen te sprenkelen.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spaghetti pasta, vleessaus, gemalen rundvlees, rode wijn, tomatenpuree, Parmezaanse kaas, wortel, selderij, uien, knoflook, laurierblad, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pureer in een keukenmachine de ui, wortel, selderij en knoflook tot een grove pasta. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden groenten toe en breng royaal op smaak met zout. Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en bak, onder regelmatig roeren, tot al het vocht is verdampt en de groenten goudbruin zijn, ongeveer 15-20 minuten. Wees geduldig; de groenten zullen nu hun smaak goed opnemen.
Voeg het gehakt toe en breng het opnieuw royaal op smaak met zout. Bak het gehakt bruin tot het knapperig is. Een knapperige korst geeft extra smaak. Neem hier de tijd voor. Bak het nog 15-20 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze tot hij bruin is, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de rode wijn toe. Kook tot de wijn tot de helft is ingekookt, nog eens 4-5 minuten.

Voeg water toe aan de pan tot ongeveer 2,5 cm boven het vlees. Voeg het laurierblad en de tijm toe en roer. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat sudderen, af en toe roerend. Naarmate het water verdampt, moet je steeds zo'n 2-3 kopjes water toevoegen. Voeg gerust meer water toe; het verdampt toch wel. Het is een kwestie van verdamping en water toevoegen. Zo ontwikkelt de smaak van het gerecht zich. Als je al het water in één keer toevoegt, krijg je een simpele, gekookte vleessaus. Roer regelmatig en proef.Voeg naar behoefte zout toe. Laat 3-4 uur sudderen op laag vuur.
Dertig minuten voordat de vleessaus klaar is, breng je een grote pan water aan de kook op hoog vuur om de spaghetti te koken. Pastawater moet altijd goed gezouten zijn. Zo zout als de oceaan! Probeer het maar! Als je je pastawater niet genoeg zout, hoe lekker je saus ook is, zal het hele gerecht flauw smaken.Breng het water aan de kook, voeg de spaghetti toe en kook deze 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven. Zet apart 0,5 kopje water.
Terwijl de pasta kookt, schep je de helft van de vleessaus uit de pan.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met de resterende saus. Roer goed door zodat de pasta gelijkmatig bedekt is met de saus. Voeg eventueel wat van de bewaarde saus toe voor een gerecht met meer vlees. Voeg het bewaarde kookwater van de pasta toe en laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot de saus is verdampt.
Zet het vuur uit, bestrooi de pasta met Parmezaanse kaas en besprenkel royaal met goede olijfolie. Schep alles goed om zodat de pasta bedekt is met de olie. Verdeel de pasta bolognese over individuele borden of doe het in een grote serveerschaal. Bestrooi met de resterende geraspte Parmezaanse kaas en serveer direct.