Pasta "Bolognese-Bianco"
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Pasta Bolognese zonder tomatensaus klinkt misschien vreemd, maar deze "witte" variant is er zeker niet minder lekker door. De vleessaus wordt bereid met room en dankzij witte wijn, aromatische kruiden, pancetta en een snufje garam masala is de smaak ongelooflijk diep en rijk. Laat je niet verrassen door de garam masala in dit recept. Deze Indiase kruidenmix lijkt enigszins op die in de Toscaanse keuken, vooral als je een mix met weinig komijn gebruikt (deze staat meestal aan het einde van de ingrediëntenlijst). Serveer de Bolognese Bianco met buisvormige pasta, zodat de pasta zoveel mogelijk van de heerlijke saus kan opnemen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g rundergehakt, 15% vet
- 450 g varkensgehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 middelgrote rode ui, fijngesneden (ongeveer 1 kopje)
- 1 middelgrote wortel, fijngesneden (ongeveer 0,5 volle kop)
- 2 stengels selderij, fijngesneden (ongeveer 1/2 kopje)
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 60 g pancetta, in kleine blokjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 2 theelepels fijngehakte verse rozemarijn
- 2 theelepels fijngehakte verse tijm
- 0,5 theelepel garam masala
- 1,5 kopjes droge witte wijn
- 2 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 1 kopje slagroom
- 1 Parmezaanse korst (optioneel)
- 450 g ziti rigate, rigatoni of penne pasta, gekookt in gezouten water, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, gehakt varkensvlees, rigatoni pasta, witte wijn, room, Parmezaanse kaas, garam masala, laurierblad, rozemarijn, tijm, pancetta
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een grote braadpan de olijfolie, ui, wortel, selderij, knoflook, pancetta, laurierblad, rozemarijn en tijm en verwarm op middelhoog vuur. Bak al roerend en schraap met een houten lepel over de bodem van de pan tot de pancetta gaar is en de groenten zacht en goudbruin zijn, ongeveer 16-18 minuten. Als de groenten te snel bruin worden, zet het vuur dan lager.
- Voeg het rundergehakt, het varkensgehakt en de garam masala toe en kook verder, onder regelmatig roeren, tot het vlees gaar is en het meeste vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met 1 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper.
- Voeg de wijn toe en laat deze, onder af en toe roerend, 10-15 minuten sudderen tot hij bijna volledig is verdampt. Voeg de kippenbouillon, de room en eventueel de Parmezaanse kaaskorst toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat de saus, onder af en toe roerend, sudderen tot hij indikt en de smaken goed zijn samengekomen, ongeveer 45 minuten.
- Verwijder het laurierblad en de Parmezaanse korst en breng op smaak met zout en peper. Serveer de Bolognese Bianco met gekookte pasta en extra geraspte Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
