De beste pasta Bolognese

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 610, totaal vet 31 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 45 G., vezel 2 G., cholesterol 121 mg, natrium 914 mg, suiker 8 G.

Deze Bolognesesaus is erg dik en rijk, maar bevat toch heel weinig tomatenpuree. Een deel daarvan is vervangen door de klassieke combinatie van witte wijn en melk. De combinatie van gemalen varkens- en rundvlees met gebakken pancetta geeft de saus een rijke smaak – iets wat je niet bereikt met slechts één soort vlees. Een ander belangrijk ingrediënt is Parmezaanse kaaskorst. Sla deze stap niet over, je zult het verschil merken. Als je zelfgemaakte kippenbouillon hebt, gebruik die dan in de saus; anders kun je het gewoon vervangen door water en hoef je geen bouillon uit de winkel te kopen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

350 g rundergehakt
350 g varkensgehakt
2 eetlepels olijfolie
110 g pancetta, in stukjes van 0,3 cm gesneden.
3 teentjes knoflook, fijn geraspt
2 grote stengels selderij, in stukjes van 0,3 cm gesneden.
1 grote wortel, in stukjes van 0,3 cm gesneden.
1 middelgrote ui, in stukjes van 0,3 cm gesneden.
1 laurierblad
1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
1 blik (170 g) tomatenpuree
1 en 2/3 kopjes droge witte wijn
2 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon of water
2 kopjes melk
1 grote korst Parmezaanse kaas
450 g verse tagliatelle- of pappardellepasta, of gedroogde rigatonipasta
Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, gehakt varkensvlees, pappardelle pasta, rigatoni pasta, selderij, wortel, Parmezaanse kaas, melk, witte wijn, laurierblad, nootmuskaat, pancetta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng het rundergehakt en het varkensgehakt in een grote kom. Maak het gehakt los met twee vorken en breek eventuele klontjes los zonder het vlees samen te persen. Blijf losmaken tot er geen klontjes meer zijn.
Verhit olijfolie in een braadpan of grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de pancetta, al roerend, tot het vet is gesmolten en de pancetta goudbruin is, 4-6 minuten. Schep de pancetta met een schuimspaan in een grote kom en gooi het vet in de pan weg.

Verdeel de helft van het gehakt gelijkmatig over de pan en bak het, zonder te roeren, tot het licht goudbruin is, 1-2 minuten. Roer het gehakt om en bak verder, waarbij je eventuele klontjes met de achterkant van een lepel losmaakt en aangebrande stukjes van de bodem van de pan schraapt, tot het aan alle kanten bruin is, nog eens 1-2 minuten. Schep het gebakken gehakt met een schuimspaan in de kom bij de pancetta en bewaar het vet in de pan. Herhaal dit met de resterende helft van het gehakt.
Zet het vuur laag. Voeg de knoflook, selderij, wortels, ui, laurierblad, nootmuskaat, 2 theelepels zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe en kook, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn maar niet bruin, 8 tot 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook, constant roerend, tot deze baksteenrood kleurt, ongeveer 2 minuten. Giet de wijn erbij, breng aan de kook en laat sudderen tot de saus is ingedikt en de alcoholgeur is verdwenen, 6 tot 8 minuten. Voeg de bouillon, melk en het aangebraden vlees toe.
Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Voeg de Parmezaanse korst toe en laat sudderen, af en toe roerend, tot het meeste vocht is verdampt en de saus is ingedikt, 2 tot 2,5 uur. De saus mag tijdens het koken niet hard koken; er moeten af en toe kleine bubbels ontstaan. Gebruik een klein fornuis; op grotere pitten, zelfs op de laagste stand, kan de saus flink gaan sudderen. Als de saus te snel indikt, voeg dan 1/2 kopje bouillon of water toe en laat verder sudderen; voeg indien nodig meer vloeistof toe. De saus moet minimaal 2 uur sudderen zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Verwijder het laurierblad en de Parmezaanse korst uit de vleessaus. Verkruimel de overgebleven stukjes vlees met de achterkant van een lepel tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout en houd warm.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Kook de pasta. Gebruik je verse pasta, kook deze dan ongeveer 3 minuten. Gebruik je gedroogde pasta, kook deze dan tot hij net gaar is (al dente), ongeveer 2 minuten korter dan de aanwijzingen op de verpakking.
Bewaar 250 ml van het kookwater van de pasta, giet de rest van het water af en doe de pasta bij de saus. Zet het vuur middelhoog, breng de saus aan de kook en kook al roerend tot de pasta al dente is en de saus iets is ingedikt. Voeg indien nodig nog wat kookwater toe, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Schep de pasta in een serveerschaal en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.