Hartige groentesoep met pompoen en salie

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Hartige groentesoep met pompoen en salie - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

900 g gerookte kalkoenvleugels of varkenspoot voor bouillon
1 pompoen 2200 g, geschild en ontpit, in stukken van 5 cm gesneden.
2 uien, in kwarten gesneden, plus 1 fijngehakte ui
2 grof gehakte wortels
0,5 bol knoflook, plus 3 fijngehakte knoflookteentjes
450 g geschilde en grof gehakte koolraap
2 grof gehakte selderijstengels
2 laurierblaadjes
0,25 kopjes olijfolie, plus extra om te besprenkelen
0,5 theelepel nootmuskaat
2 eetlepels fijngehakte salieblaadjes en 6 hele blaadjes, doormidden gesneden.
450 g pancetta, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
2 kleine kroppen Chinese kool, in dunne plakjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoen, Zweed, selderij, wortel, Chinese kool (Napa), pancetta, nootmuskaat, laurierblad, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Begin met het maken van de bouillon.Doe de kalkoenvleugels, ui, wortel, knoflook, koolraap, selderij, laurierblad en 4 liter koud water in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen, waarbij je af en toe het schuim eraf schept.

Haal de pan van het vuur en zeef de bouillon in een grote pan of kom. Plet de groenten en het vlees; je hebt ze niet meer nodig, want ze hebben hun smaak al afgegeven. Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem in de koelkast zet. Schep na het afkoelen eventuele onzuiverheden van de bovenkant af. De bouillon kan van tevoren worden gemaakt en is maximaal 3 dagen houdbaar.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe de pompoen in een grote kom en meng met 120 ml olijfolie, nootmuskaat, gehakte salie, zout en ruim peper. Verdeel de pompoen over een bakplaat, spreid hem gelijkmatig uit en rooster hem 45 minuten, tot hij heel zacht is.

Nu heb je alle ingrediënten om de soep te maken. Zet een grote pan op middelhoog vuur.

Maak een spekfrituur.Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de hele salieblaadjes toe. Bak deze 1 minuut. Voeg de pancetta toe en bak nog 2-3 minuten om een deel van het vet te laten smelten. Voeg de gehakte knoflook en ui toe en bak nog ongeveer 2 minuten, tot de ui doorschijnend is. Voeg de kool toe en bak al roerend nog 3-5 minuten, tot de kool geslonken is. Giet de gezeefde, afgekoelde bouillon in de pan en breng aan de kook. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen, garneer met een paar stukjes pompoen en besprenkel met olijfolie.