Groentesoep met orzo pasta

Stemmen: 15

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 (ongeveer 4 eetlepels)

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 179, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 14 G., vezel 2 G., cholesterol 7 mg, natrium 271 mg, suiker 2 G.

Deze rijke, voedzame soep is de perfecte verwarmende traktatie op een koele of regenachtige dag. Hij is gemaakt met groenten en Italiaanse orzo-pasta in kippenbouillon. Deze pasta op basis van rijst behoudt zijn vorm beter, waardoor overgebleven soep niet verandert in een dikke, klonterige massa in de koelkast. Bak de droge pasta eerst even aan met uien, wortels en selderij, giet er dan de bouillon bij en kook tot de pasta gaar is. Besprenkel de soep tot slot met citroensap – dat is het geheime ingrediënt dat de soep een bijzonder verfrissende smaak geeft, vooral in combinatie met verse kruiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/3 kopje orzo pasta (risoni, riso) of andere kleine pasta, of eiernoedels, of gebroken dikke spaghetti
2 eetlepels olijfolie
1 stengel selderij, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
1 middelgrote wortel, in stukjes gesneden (ongeveer 3/4 kopje)
1 teentje knoflook, geplet
1/4 middelgrote ui, fijngehakt, ongeveer 1/2 kopje
1/4 theelepel grof zout
4 kopjes licht gezouten kippenbouillon (2 blikken of 1 pak van 1 liter)
Een klein handjevol fijngehakte peterselie-, basilicum- of dilleblaadjes (ongeveer 2 eetlepels)
Sap van een halve citroen (ongeveer 1 eetlepel)
Om te serveren: volkoren crackers of kaasstengels

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: orzo pasta, selderij, wortel, basilicum, dille

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een middelgrote pan de olijfolie op middelhoog vuur; voeg alle groenten, knoflook en ui toe. Breng op smaak met zout en sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de gedroogde pasta toe en sauteer tot deze goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Giet vervolgens de bouillon erbij en breng aan de kook op hoog vuur. Kook, afgedekt, tot de pasta gaar is, ongeveer 8 minuten.
Roer de gekozen kruiden en het citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet de soep in een thermoskan, doe deze in een lunchtas met crackers en kaasstengels en geef de kinderen mee naar school. Je kunt naar wens ook gekookte kip of gehaktballetjes aan de soep toevoegen.

Tips voor de voorbereiding op toekomstig gebruik

Deze soep is prima te bewaren in de vriezer, dus je kunt eventuele restjes invriezen. Maak een dubbele portie, zodat je er altijd genoeg van hebt..

Categorieën: