Gezonde vegetarische recepten

Pasta "Primavera" met asperges

Dit lichte en voedzame gerecht is perfect voor een lentediner. Volkoren pasta wordt gecombineerd met gezonde ingrediënten: champignons, rijk aan B-vitamines en kalium, en rode paprika's, die vitamine C bevatten.

Recept: Pasta "Primavera" met asperges

Couscous met zeven zomergroenten

Een hartige en smaakvolle groentestoofpot geserveerd met couscous op smaak gebracht met harissa, een pittige Tunesische saus.

Recept: Couscous met zeven zomergroenten

Vegetarische club sandwich

Deze hoge sandwich, boordevol groenten, is om je vingers bij af te likken en heerlijk. Dankzij de romige avocadopasta en gerookte tofu zijn spek of andere vleeswaren overbodig.

Recept: Vegetarische club sandwich

Vegetarische lasagne met pompoen

Het vegetarische hoofdgerecht bevat veel groenten (pompoen en spinazie), terwijl halfvolle mozzarella en magere melk voor een romige textuur zorgen.

Recept: Vegetarische lasagne met pompoen

Vegetarische linzensoep

De troostrijke, voedzame soep van Alton Brown bevat linzen en veel groenten.

Recept: Vegetarische linzensoep

Spaghetti met gehaktballetjes zonder vlees

Deze "gehaktballetjes" bevatten geen vlees, maar smaken net zo goed als gewone gehaktballetjes. Ze zijn gemaakt met champignons, paneermeel, tofu en kruiden.

Recept: Spaghetti met gehaktballetjes zonder vlees

Orecchiettepasta met rapinipesto

Anne Burrell gebruikt rapini en pistachenoten voor haar pesto in plaats van de traditionele basilicum en pijnboompitten.

Recept: Orecchiettepasta met rapinipesto

Vegetarische ribollita met savooiekool, spinazie en selderij

Ribollita is een stevige Italiaanse soep gemaakt met blokjes oud brood. Ons recept zit boordevol groenten en is een voedzame lunch.

Recept: Vegetarische ribollita met savooiekool, spinazie en selderij

Platbrood met gebakken courgette, hummus, rucola, geitenkaas en amandelen.

Dit pizza-achtige gerecht wordt gemaakt met kant-en-klare pitabroodjes en hummus, gebakken courgette, citroen en geitenkaas.

Recept: Platbrood met gebakken courgette, hummus, rucola, geitenkaas en amandelen.

Sub-sandwich “Tofu-Parmezaan”

Tofu is een prima alternatief voor kip of aubergine in een klassieke Parmezaanse sandwich. Chefs gebruiken halfvolle mozzarella voor een gezondere optie.

Recept: Sub-sandwich “Tofu-Parmezaan”

Volkoren penne pasta met bloemkool, rozijnen en pijnboompitten, Siciliaanse stijl

Deze smaakvolle pasta met rozijnen, pijnboompitten en kappertjes is het perfecte vegetarische hoofdgerecht.

Recept: Volkoren penne pasta met bloemkool, rozijnen en pijnboompitten, Siciliaanse stijl

Gebakken eieren met pompoen

Voor dit gerecht, boordevol gezonde en voedzame ingrediënten, heb je maar één koekenpan nodig.

Recept: Gebakken eieren met pompoen

Chilaquiles - een ovenschotel met knapperige frietjes, kaas en ei.

Dit ontbijt is geïnspireerd op het Mexicaanse gerecht chilaquiles. Gebakken tortillachips, een mengsel van eieren en eiwitten, een vleugje pittige cheddar en Pepper Jack-kaas – deze ovenschotel zit boordevol smaak zonder extra vet.

Recept: Chilaquiles - een ovenschotel met knapperige frietjes, kaas en ei.

Chili met twee soorten bonen

Door de rijke smaak lijkt deze chili wel uren te hebben staan ​​sudderen. Maar met bonen en tomaten uit blik is hij al in 30 minuten klaar. Serveer met vezelrijke bruine rijst.

Recept: Chili met twee soorten bonen

Fettuccinepasta gemaakt met verse courgette en een pittige, grove tomatensaus.

Deze "pasta" hoeft niet op het fornuis of in de oven bereid te worden: snijd de courgette in reepjes en meng deze met verse tomaten, kruiden en olijfolie.

Recept: Fettuccinepasta gemaakt met verse courgette en een pittige, grove tomatensaus.

Champignonsoep met hummus

Voeg hummus toe voor een nog smakelijkere soep. Een verfrissende topping van citroen en Griekse yoghurt zorgt voor een romige toets.

Recept: Champignonsoep met hummus

Broccoli- en cheddarkaassoep

Magere melk is het geheime ingrediënt dat de soep romig maakt zonder te zwaar te zijn. Gebruik voor de basis groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Recept: Broccoli- en cheddarkaassoep

Gerstrisotto met champignons uit de slowcooker

Dit gerecht is vegetarisch, maar dankzij de champignons is het ook vullend genoeg voor vleeseters. De smaakcombinatie is perfect voor een koude dag.

Recept: Gerstrisotto met champignons uit de slowcooker

Eikelpompoen gevuld met tofu

Eiwitrijke tofu wordt gekookt met tomaten en spinazie. Vul een eikelpompoen met deze voedzame vulling voor een smakelijk hoofdgerecht met groenten.

Recept: Eikelpompoen gevuld met tofu

Pasta met broccolisaus

Gezonde broccoli is het belangrijkste ingrediënt in deze pestosaus. Walnoten leveren bovendien gezonde vetten. Serveer met tricolor of volkoren fusilli pasta.

Recept: Pasta met broccolisaus

Cubaanse tofu- en jicama-sandwiches

Deze vegetarische variant van de populaire Cubaanse sandwich vervangt het traditionele vlees door plakjes tofu (bedekt met gesmolten Zwitserse kaas en geroosterde paprika). Jicamavegels zorgen voor een lekkere knapperige toevoeging.

Recept: Cubaanse tofu- en jicama-sandwiches

Groentekoteletten

Ook vegetariërs kunnen genieten van dit klassieke, hartige gerecht. Vleesloze gehaktballetjes, gemaakt met tofu en aubergine, zijn net zo vullend. Serveer ze met een rijke champignonsaus.

Recept: Groentekoteletten

Gevulde champignons met kaas en chilipepers

Zelfs vleesliefhebbers zullen dol zijn op dit vegetarische gerecht: portobellochampignons gevuld met chilipepers en mozzarella. Garneer met fijngesneden jalapeño en zure room voor een mildere smaak.

Recept: Gevulde champignons met kaas en chilipepers

Penne pasta in een lichte tomaten-wodkasaus

Verlaag het vetgehalte van een traditionele wodkasaus door een deel van de room te vervangen door Griekse yoghurt met 2% vet. Dit zorgt voor een romige, volle textuur.

Recept: Penne pasta in een lichte tomaten-wodkasaus

Vegan Sloppy Joe's Burger met krokante topping

Champignons geven deze hartige burgers een rijke, vlezige smaak. Maar er zit geen vlees in, dus dit zijn waarschijnlijk de magerste Sloppy Joe-burgers die je kunt maken.

Recept: Vegan Sloppy Joe's Burger met krokante topping

Tofu roerei met aardappelen (tofu omelet)

Voor een eiwitrijke lunch verdeel je het stevige tofu- en aardappelmengsel over volkoren tortilla's en voeg je je favoriete toppings toe.

Recept: Tofu roerei met aardappelen (tofu omelet)