Groentekoteletten

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 389, totaal vet 20 G., verzadigde vetten G., eiwitten 20 G., koolhydraten 33 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Dit dieetgerecht kan in de vorm van een brood worden gemaakt; de oorspronkelijke naam is "Vleesbrood". Het gehakt wordt gemaakt van aubergine en tofu, en plantaardige kaviaar wordt gecombineerd met havermout om het brood zijn vorm te geven. Het kan vervolgens in plakjes worden gesneden en gebruikt zoals bedoeld – als een op zichzelf staand gerecht; de groenteburgers worden het best geserveerd op verse sla. De overvloed aan aroma's in combinatie met de champignonsaus prikkelt de smaakpapillen, en de kruiden geven een kenmerkende vleessmaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Groenterol

450 g aubergines (ongeveer 3 stuks)
0,5 kopjes walnoten
450 gram stevige tofu
250 g shiitake-champignons, schoongemaakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kopje tarwekiemen
1 kopje havermout
1/4 kopje gehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte salieblaadjes
1 groot ei + 1 eiwit
1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes
1 eetlepel zout
1/4 theelepel rode chilivlokken

Champignonsaus

200 g shiitake-champignons
2 eetlepels (30 g) boter
1,5 eetlepel bloem
1 eetlepel Marsala of Sherry
1 kopje bouillon
2 takjes tijm plus 1 theelepel blaadjes
1/4 kopje slagroom 33%

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tofu, aubergines, champignonpaddenstoelen, room, tijm, rode pepervlokken, verstandig, peterselie, havervlokken, walnoten, knoflook

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Grill de aubergines direct boven een gasfornuis tot de schil zwartgeblakerd is. Draai ze regelmatig om zodat alle kanten bedekt zijn. Wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze 20 minuten stomen. Haal ze uit de folie en borstel de schil er voorzichtig af of spoel ze af onder warm water.
Maal de walnoten fijn in een keukenmachine. Doe ze in een grote kom. Snijd de aubergine, tofu en champignons in kleine stukjes. Voeg de walnoten en de overige ingrediënten voor het brood toe. Mix alles tot een gladde massa.

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Doe het mengsel in een ovenschaal of bakvorm en bak het een uur lang.
Voor de sausSmelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 8 minuten, af en toe roerend. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de champignons met bloem en roer ongeveer 1 minuut, tot ze lichtbruin zijn.

Giet de Marsala erbij en bouillon Breng aan de kook en laat ongeveer 2 minuten sudderen tot het is ingedikt. Voeg de room en de tijmblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Haal het brood uit de pan, snijd het in plakken en serveer met champignonsaus.