Vegetarische bonen- en groentekoteletten met koolsalade

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 634, totaal vet 36 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 65 G., vezel 14 G., cholesterol 68 mg, natrium 933 mg, suiker 16 G.

Of je nu vegetariër bent of gewoon op zoek bent naar een heerlijk vleesloos gerecht, dit recept wordt gegarandeerd je favoriet. Gemaakt met pintobonen, maïs en groenten, zijn deze burgers rijk aan eiwitten en gezonde vezels. Elke burger wordt door maïsmeel gehaald, wat zorgt voor een heerlijk krokant korstje. Laat de burgers voor het bakken goed opstijven in de koelkast. Sla deze stap niet over, anders vallen ze uit elkaar in de pan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koteletten

3/4 kopje bevroren maïs
1 eetlepel + 2 theelepels olijfolie
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 middelgrote sjalot, fijngehakt
2 theelepels gemalen chipotlepepers in adobosauce
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 grote teentje knoflook, fijngehakt
1 blik (425 g) pintobonen, afgespoeld
1 groot ei
0,5 kopje cheddar, in kleine blokjes gesneden (ongeveer 60 g)
6 eetlepels maïzena

Koolsalade

0,5 kopje fijngehakte verse koriander
2 eetlepels mayonaise
Sap van 1 limoen
1 kleine serranopeper, ontpit en fijngehakt (optioneel)
2 kopjes kant-en-klare koolsalademix
1 rijpe avocado, in 8-12 partjes gesneden, om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïs, pintobonen, zoete paprika, chipotlepepers in adobosauce, serranopeper, koriander, limoen, witte kool, Avocado, cheddar kaas, komijn, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

KotelettenBereid de maïs volgens de aanwijzingen op de verpakking; zet apart.

Verhit ondertussen 2 theelepels olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paprika en sjalot toe en breng op smaak met zout. Bak al roerend tot de paprika zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de maïs, chipotle, koriander, komijn en knoflook toe en bak nog een minuut. Doe het mengsel in een grote kom en laat het ongeveer 15 minuten afkoelen.
Doe de bonen samen met het ei en 1/4 kopje van de afgekoelde groenten in een keukenmachine en mix tot een grove pasta. Voeg de bonenpasta toe aan de overige groenten, samen met de cheddar, 3 eetlepels maïsmeel, 1/2 theelepel zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Meng alles goed door elkaar.

Vorm van het groentemengsel 4 burgers van elk ongeveer 10 cm doorsnee. Strooi de resterende 3 eetlepels maïsmeel op een bord. Haal de burgers door het maïsmeel, leg ze op een bord en zet ze in de koelkast tot ze afgekoeld en stevig zijn, ongeveer 20 minuten.
Salade:

Meng in een middelgrote kom de koriander, mayonaise, limoensap, serrano masala (indien gebruikt) en zout naar smaak. Voeg het koolsalademengsel toe en meng alles goed door elkaar; zet in de koelkast tot serveren.
Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de burgers toe en bak ze goudbruin, ongeveer 3 minuten. Draai ze om en bak ze tot ze aan de andere kant ook goudbruin zijn en de kaas gesmolten is, nog 2-3 minuten.
Leg voor het serveren 2-3 plakjes avocado op elk bord. Voeg de burgers toe en garneer met een flinke schep koolsla.